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酱油是生抽好还是老抽好 生抽和老抽哪个好

时间:2019-10-09 16:56:41人气:作者: 丸子

我们都知道,酱油是比较受欢迎的一种调味品,它可以起到很好的烹饪效果,很多人做菜的时候都会用酱油。在市面上,酱油的种类有很多,生抽老抽就是其中最常见的两种,那么酱油选择生抽还是老抽好呢?下面让我们具体来看看吧!

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什么是生抽

生抽的色泽比较淡,液体的浓度不会特别粘稠,红褐色,味道比较咸,一般是用来调味的,在我们日常生活中,炒菜的时候或者是做凉拌菜的时候,用到的比较多,主要是用来给菜肴调味、提鲜;

生抽属于酱油的一种,多半是使用大豆在纯天然的晒场,露晒发酵而成,晃动装有生抽的玻璃容器,生抽通常都能够比较快的流下去,不会有挂壁的现象发生;

在炒菜的过程中,我们使用生抽的用量多半是1勺,我想表达的意思是,生抽用的会比较多,而且生抽多半都比较咸,在有些菜肴中,放入生抽后就无需再放入食盐;

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什么是老抽

老抽大致可以这样理解,是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制作而成浓色酱油,适合给肉类菜肴增加色泽,比如做红烧肉的时候,通过老抽给肉块增加色泽,做红烧类菜肴时会使用;

老抽由于加入了焦糖色、老抽呈现出来的色泽较深,棕褐色且有光泽,在一些需要上重色的菜肴中,我们会使用到老抽,比如肉类的卤菜、炖菜、红烧等;

晃动装有老抽的玻璃容器,一般老抽的挂壁现象比较明显,在超市购买酱油的时候,从标签上也能进行判断,在产品名上标注为生抽的为生抽酱油,标注为老抽的为老抽酱油;

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酱油选生抽好还是老抽好

生抽和老抽虽然都是酱油,但是它们在日常的使用中,起到的作用完全不一样,适用的菜肴种类也不一样,日常炒菜,不需要浓油赤酱的,放入少许的生抽用来调味提鲜即可;

当我们做卤菜、红烧菜肴、炖煮等各类菜肴的时候,需要给肉类等食材上色的时候,自然会用到老抽,所以,在我看来,生抽和老抽之间,没有好与不好的明显界限;

当你下厨房做饭的时间有了一定的累计后,多实践你就能明显的对其进行区别,这个无关好坏,只有适合不适合的问题;

当然,我们做菜的时候,比如炒青椒肉丝,大多数时候,放入大约1勺的生抽就可以了,但有的人,根据自己的习惯和口味,不放生抽,放入一点点的老抽,也不是不行,只是这样炒出来的青椒炒肉丝,可能会是黑乎乎的,因为老抽上色的效果非常明显。

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