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泡打粉和酵母粉一样吗 泡打粉和酵母粉能相互代替吗

时间:2019-10-09 14:33:27人气:作者: 丸子

泡打粉和酵母粉都是比较常见的两种食材,很多人发面的时候都会用泡打粉或者酵母粉,在一定程度上都能起到蓬松的作用,很多人做面食的时候都会用到它们。那么泡打粉和酵母粉有什么区别呢?下面让我们具体来看看吧!

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泡打粉和酵母粉有什么区别

泡打粉和酵母都属于膨大剂,起到让面点膨大松软的作用,但是两者区别非常大。

泡打粉是一种白色粉末,主要成分有焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、碳酸钙等,工作原理是酸性及碱性粉末同时融于水后发生化学反应释放出气体,气体被面点包裹在内部形成一个一个小气孔,在加热时释放出更多气体,能让面团更加疏松,泡打粉一般用于蛋糕饼干馒头面包等面点。

酵母呈黄色小颗粒,是一种有生命的单细胞微生物,泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌,可用于酿造生产,发酵面团,是一种自然的生物发酵剂。酵母把面粉中的淀粉分解为糖,再把糖分解为水和二氧化碳,释放出的二氧化碳撑起面团,这时面团体积就会变大,产生蜂窝状的组织结构,就是我们常说的发面了。

以上可以看到泡打粉释放气体更快更直接,是一种化学反应,而酵母发面则是一种生物现象,缓慢的释放气体,慢慢的拉伸面筋,所以酵母对面筋有扩展作用,泡打粉不具备这点。

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泡打粉和酵母粉能一起用吗

泡打粉和酵母可以一起用,而且效果比单用一种效果更好,市场上卖的面包、馒头都是两者一起用的,做出的成品非常松软,口感很好。另外泡打粉有个缺点:工作时会严重破坏面粉中的B族维生素,所以如果自己在家里做的话,建议只要酵母就可以了,只用酵母发面也能做出口感很好的面包和馒头。

蒸馒头或包子的时候,可以不用泡打粉但必须使用酵母粉。酵母粉做出来的馒头筋道而且香味更浓,泡打粉不能代替酵母粉,可以与酵母粉一起使用,加快面团醒发,做出来的馒头或者包子也更加松软。只不过要注意一点,把酵母粉放在面粉中的时候,不要与泡打粉一起放,避免酵母菌失去活性而影响面团醒发。

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泡打粉和酵母粉可以相互代替吗

不能完全代替,因为泡打粉只能起到蓬松的作用,而真正的发酵还需要靠酵母来完成。

酵母是一种有益的活性菌,自身带有很多有益的营养成分,遇热遇水即可自行发酵,在发酵过程中会产生二氧化碳,能有效的转化面粉中的麦芽糖葡萄糖,从而可以分解面粉中的面筋,促使其发酵膨胀,最终达到发面的效果。

泡打粉是一种化工合成剂,也就是平时说的食品化工添加剂,他的主要原料就是小苏打,小苏打是一种碱性物质,加入其他酸性物质,用玉米粉做填充物,就行成了合成品——泡打粉。泡打粉利用碱和酸性物质的中和,只能起到辅助蓬松的作用。

另外,泡打粉还含有一定的铝成分,所以不建议使用泡打粉来代替发酵粉。

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