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自己做的酸奶为什么像豆腐渣 酸奶做成了豆腐渣状是什么原因

时间:2019-10-09 13:48:58人气:作者: 丸子

我们都知道,酸奶是比较受欢迎的一种奶制品,它的味道香甜可口,营养丰富,适量食用对身体有一定的好处,很多人都会喜欢喝酸奶,有些人甚至会在家里面自己做酸奶。那么自己做出来的酸奶为什么像豆腐渣呢?下面让我们具体来看看吧!

自己做的酸奶为什么像豆腐渣 酸奶做成了豆腐渣状是什么原因1

为什么酸奶做出来像豆腐渣一样

1.制作酸奶所用的牛奶不新鲜,如果使用的是生牛奶,那么有可能是牛奶变质了,因为生牛奶都是在傍晚挤奶,然后放在冰箱冷藏,第二天在进行销售,那么就有可能在牛奶储存的这十几个小时里,因为保存不当,而导致牛奶变质,牛奶变质后,就会出现奶与水分离的状态,那么我们做出来的酸奶就会无法成型,如果是用超市买的经过杀菌的熟牛奶,那么也可以看看是否还在保质期内。

2.酸奶发酵时间不够,在制作酸奶时,酸奶的发酵时间应该在十二小时左右,时间过短,或者过久,都会导致酸奶发酵失败,这也是酸奶变成渣状的一个因素,发酵期间也不能搅动酸奶,否则也会导致酸奶不成型。

3.发酵温度不达标,在我们自制酸奶的时候,必须要保证酸奶,在一个温度较高的环境下发酵,如果发酵时温度过低,那么菌种就会停止生长,不会按照正常程序发酵,也就导致酸奶制作失败。

4.发酵酸奶时,使用的菌种不对,或者菌种放置的太少,其实我们可以选择用成品原味酸奶做菌种,这样制作出来的酸奶成功率很高,而且简单方便。

自己做的酸奶为什么像豆腐渣 酸奶做成了豆腐渣状是什么原因2

自制酸奶怎么做才不会像豆腐渣

1、选择蛋白质含量高的优质牛奶

从个人感觉,制作酸奶首选进口牛奶,其次是国产的巴士杀菌奶和纸盒(纸袋)包装牛奶,因为这类牛奶蛋白质含量高、品质好,做出的酸奶比较浓稠或整体结块,口感非常好。

目前商超还有销售塑料袋包装的牛奶,个人感觉这类包装的产品中,有相当一部分不太适合做酸奶。因为这类牛奶大部分价格就便宜,而且明显口感不如其它三款,做出的酸奶口感、浓稠感也不好。

2、选择合适的酸奶菌粉或酸奶作为引子,并控制好添加比例

目前在淘宝上销售酸奶菌粉品牌众多,虽然都在宣传自己家的菌种多、菌数多,但实际购买后制作出来的酸奶,浓稠感也不理想。

菌粉一般都是1包1g,可以发酵1000ml牛奶。但是在我实际添加中发现,一包都是不够的,发酵效果不会太好,所以我每次制作酸奶都是添加2包(2g)菌粉进行发酵。

如果是使用酸奶做引子发酵,一般是100g酸奶,配合发酵1000ml牛奶。但在酸奶的选择上一定要选择低温保存的活菌酸奶(保质期15-30天),并且要注意保质期。常温酸奶(保质期6个月)由于活菌已经都被杀死,所以无法制作酸奶的。

如果制作酸奶添加了无活菌酸奶,那在发酵过程中也会结成豆腐渣一样的小块,那这就是牛奶腐败造成,所以千万不要食用。

3、酸奶发酵容器干净、卫生,同时发酵前要搅拌均匀

酸奶发酵容器在制作酸奶前一定要清洗干净,并且不要残留水分。将牛奶和菌粉(或是做引子的酸奶)加入容器,然后加入白糖,以加快乳酸菌繁殖速度。最后要充分搅拌,确保发酵均匀。

如果发酵不均匀,也会出现豆腐渣的现象。

4、控制好发酵温度、发酵时间

酸奶最佳的发酵温度是40—45度,发酵时间8个小时。使用酸奶机制作酸奶一般发酵温度不会产生问题,主要控制好时间。

如果时间和温度达不到要求,牛奶未能充分发酵,也会产生豆腐渣的现象。

自己做的酸奶为什么像豆腐渣 酸奶做成了豆腐渣状是什么原因3

自制酸奶有什么技巧

1、自己发酵酸奶,首选发酵菌,其次选择酸奶作为引子。因为发酵菌粉发酵的酸奶口感要粘稠,像嫩豆腐一样,味道也更好。用酸奶做引子,制作出来的酸奶就会稀薄一些,分离出来的水也比较多。建议一升以内的牛奶使用一条菌粉。

2、使用的牛奶,推荐是全脂或纯牛奶,脂肪含量3.2或者蛋白含量3.4与碳水化合物4.8左右的牛奶,不建议用鲜奶,带装牛奶,由于消毒和包装工艺和盒装不一样,含水量会比较高,脂肪含量和蛋白含量比盒装要少不少,你可以制作前加热挥发下水含量,消毒,冷却后制作。

3、发酵时间,推荐是12-14小时左右,冬天发酵需要久一点。

4、发酵前,请先不要放入糖,因为加入糖分会导致发酵失败或比较慢。

5、保证室内温度不要太低,会发酵的比较慢,酸奶机外胆可以加入温水,能够更好地恒温发酵。

6、制作好的酸奶,建议放冰箱3天内饮用完。随着时间的增长,里面的活性乳酸菌会大量死亡,放置超过7天的酸奶不建议饮用。

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