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蛋炒饭一定要用过夜的米饭吗 蛋炒饭一般用过夜的还是新鲜的米饭

时间:2019-09-28 15:24:24人气:作者: 丸子

我们都知道,蛋炒饭是比较受欢迎的一种美食,它的做法多样,口味丰富,食材简单,吃起来鲜香可口,深受人们喜欢,很多人都会在家做蛋炒饭。做蛋炒饭是有一定讲究的,尤其是米饭的选择。那么蛋炒饭一定用隔夜饭吗?下面让我们具体来看看吧!

蛋炒饭一定要用过夜的米饭吗 蛋炒饭一般用过夜的还是新鲜的米饭1

蛋炒饭一定要用隔夜饭吗

当然不是了,其实真正的蛋炒饭原料是专门为蛋炒饭而准备的焖米饭。

把东北大米先搓洗干净。加入清水浸泡半个小时使米粒泡涨发白,这时加入盐少许花生油或芝麻油搅拌均匀,给饭增加底味。后再按照平常煮饭半的添水量,把大米蒸熟即可。

这样蒸出的米饭,粒粒晶莹。口感弹,香味浓,口感油润,还带有底味,是最好的蛋炒饭米饭。这才是蛋炒饭好吃的秘诀之一。用的时候把米饭打散,晾凉即可。

那么为何蛋炒饭总是传闻是隔夜饭呢?这个说法基本上在南方流传。一方面是以前把握不住蒸饭的数量,有时会蒸多就用来炒蛋炒饭。

更重要的原因是南方大米蒸出来的米饭含水量大,静置一夜可以蒸发掉大多数水分,使米饭回硬,自然就更适合炒蛋炒饭了。但这种蛋炒饭缺点在于米饭的上层和下层的单独不一致。有可能上层口感刚好而下层偏软,也有可能下层口感刚好而上层偏硬。所以蛋炒饭最关键的还是要现蒸的米饭。

蛋炒饭一定要用过夜的米饭吗 蛋炒饭一般用过夜的还是新鲜的米饭2

蛋炒饭用什么饭最好

在做蛋炒饭之前,大米的选择很重要,好米出好饭,做蛋炒饭一样,因为需要隔夜米,所以米的选择很重要,建议选择长粒香米或者泰国香米,炒出的蛋炒饭能够粒粒清香。

选择了好米,在蒸米饭的时候,水不能过多,水太多,蒸出的米饭偏软,黏黏糊糊,即使冰箱放一夜成为隔夜米,也会影响最后蛋炒饭的口感。

所以,归根结底,一碗好吃的蛋炒饭要选择水分基本蒸发了的隔夜饭,只有干燥的米饭才能炒出粒粒分明,不会黏黏糊糊的蛋炒饭。

蛋炒饭一定要用过夜的米饭吗 蛋炒饭一般用过夜的还是新鲜的米饭3

做蛋炒饭有什么技巧

首先你需要一份冷藏的“隔夜饭”

炒饭颗粒分明的重点也就是在于“饭”,也不是非要选择冷藏的隔夜饭,主要是因为刚煮好的热饭水分含量太多,因为米饭所含的水分会影响炒製时是否容易相互沾黏。有些人喜欢使用隔夜的冷藏饭来炒,因为隔夜的冷饭由于水分较少,翻炒时相对不容易沾锅和饭粒彼此沾黏。

使用蛋液

这个方法非常适合料理技巧尚不熟练的人,只要在冷饭中拌入蛋黄液,并用手採用抓取的方式,将每一粒米饭都均匀裹上蛋黄液,后续下锅炒制时,由于米饭外包覆有蛋液,饭粒拌熟时,蛋液会在饭粒外形成保护层,因此能让饭粒之间分明不沾黏!这样炒出来的饭不光不黏连,而且还是金黄色的哦!

使用大火

你要知道使用小火炒饭一定不是可以解决米饭黏在一起的好方法,反而因为水分蒸发的过慢,会更加黏连,还不如使用大火,快速挥发米饭中的水分,配合锅铲的快速翻炒,达到粒粒分明的效果。

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