我们都知道，小龙虾是比较常见的一种美食，它主要是吃虾尾的肉，做法比较多，可以蒸着吃，可以油焖等等，吃起来很香，味道很不错，深受人们喜欢。那么为什么做出来的小龙虾壳好硬呢？下面让我们具体来看看吧！
1、饭店的小龙虾选择的是青虾，刚处于生长期或者刚脱壳不久，所以本身的壳就很软，所以做出来的小龙虾壳也是软的。如果做出来的小龙虾壳很硬，很可能购买到了红虾，属于成长成熟的小龙虾壳硬。这样差距就出来了。
2、饭店的小龙虾都是高温的油炸过的，所以壳就很软。自己家做的时候可能不会为了2、3斤的龙虾浪费那么多油去炸，都选择用水煮，这样会导致龙虾的壳硬难剥。
3、怎么做壳才软，锅中倒油，油要没过小龙虾，等油5成热的时候下小龙虾，中火炸至8到10分钟，这样再去烧小龙虾壳就是软的还好剥。
小龙虾做出来壳很硬还是可以吃的，只不过比较难剥壳。
小龙虾剥壳方法：
1、首先我们找到小龙虾的第二节虾壳，然后按压第二节虾壳。
2、接下来再去挤压虾身两侧，让虾肉和虾壳分离。
3、再将小龙虾的身体戳入虾头，拔出虾身。
4、最后捏住虾尾拔就可以食用虾肉啦！
饭店做的小龙虾的虾壳是酥不是软。因为每年夏天我们店里出售的小龙虾也是论吨算。那究竟怎么做才能让小龙虾的虾壳酥软呢——答案就是炸。炸要有讲究：①锅大油宽。②油温要高。③时间在1分钟左右即可。
锅大主要是能多盛油。而且油量不能超过锅的三分之二。因为炸虾的量比较大，多油能有效的防止油温降低太快。锅要预留三分之一空间防止溢油扑锅发生危险
高油温能小龙虾入锅时龙虾中所含的水份遇热迅速气化，使龙虾壳内部在水蒸气的作用下膨胀形成微小的气孔而变得酥脆，反之油温不够。下入龙虾油温会迅速的下降，这样龙虾壳就会更加皮皮跳跳的咬不动（油温180℃。旺火）
炸小龙虾的时间要掌握在1分钟。时间短水分挥发时间不够。龙虾壳酥脆程度不佳。虾肉不够禁止。时间长。水分流失太多虾肉发柴。
食材:
小龙虾3斤左右，豆瓣酱，火锅底料，干辣椒，大蒜，生姜，大葱段，啤酒一罐，其他配菜凭个人喜好（青椒，黄瓜，洋葱）等等
步骤:
1.首先将小龙虾洗干净，用牙刷一个一个的刷，尤其是肚子。然后去头，扯掉虾线。
2.热锅倒油，油至五成热，倒入小龙虾。炸到变红色捞出备用。
3.锅里留底油，放入豆瓣酱火锅底料，干辣椒，花椒，生姜，大蒜，葱段炒香。倒入小龙虾，放入适当的盐，白糖，生抽，老抽。翻炒。然后倒入一罐啤酒。
4.大火煮至15分钟，放入其他的配菜青椒块，黄瓜条，洋葱。
5.出锅，撒上芝麻，香菜。
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