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蒸蛋蒸出来很稀是怎么回事 蒸蛋是稀的怎么补救

时间:2020-03-26 12:34:45人气:作者:丸子

鸡蛋是比较受欢迎的一种蛋类食物,它的营养丰富,吃法多样,可以炒着吃,煎着吃,还可以蒸着吃等等。很多人都会在家做蒸蛋吃,但是,有时候蒸出来的鸡蛋是稀的。那么蒸蛋是稀的还可以吃吗?下面让我们具体来看看吧!

蒸蛋蒸出来很稀是怎么回事 蒸蛋是稀的怎么补救1

蒸蛋是稀的怎么回事

主要原因有以下几点:

水加的过多

蒸蛋的时候水与蛋液要搭配合适的比例才会凝固,如果加入的水过多蛋液的浓度就会被稀释,这样蒸蛋就无法凝固,蛋液与温水的比例为:1:1.5,这样蒸出来的蒸蛋口感就最为嫩滑,如果水分比例超过1.5那么蛋液就很难凝固了,如果想要蒸蛋的口感偏硬性一点的可以把蛋液与温水控制在1:1.2之间。

蛋液没有充分搅散

在搅拌蛋液的时候一定要把蛋黄蛋白充分搅拌均匀,不能有颗粒状,然后把蛋液与温水混合,再把蛋液与温水搅拌均匀,这样蛋液与水完全融合在一起这样蒸蛋才会凝固,如果蛋液与温水没有充分搅拌混合这样蛋液与水是分离的,这样蒸出来的蛋就无法凝固。

加入的温水温度过高

蒸蛋一定要用温水,这样可以使蒸出来的蛋更为嫩滑,但是如果加入的温水温度过高就会使蛋液凝固成了蛋花,这样蒸蛋就肯定不会凝固了,加入的水 水温在30~40°之间就最好,这样蒸蛋最为嫩滑。

蒸蛋蒸出来很稀是怎么回事 蒸蛋是稀的怎么补救2

蒸蛋是稀的怎么补救

1、没蒸熟,鸡蛋中的蛋白质加热不充分,所以不会凝固。继续蒸几分钟就好了。

2、水放的太多了,鸡蛋被稀释到一定成度,蛋白质就算蒸熟凝固了,看上去也会是水水的。所以下次一定要注意鸡蛋和水的比例。

3、搅拌不均匀,这种情况蒸出来的鸡蛋羹一般是凝固的,一般是水。只能下次蒸的时候注意多搅拌一下了。

4、放盐,盐能加速蛋白质变性,如果蒸鸡蛋羹不放盐,除非你水放的超级少,否则鸡蛋羹怎么蒸都是水水的,不会整块凝固。

蒸蛋很稀可以吃吗

能吃,但不好吃。

稀的鸡蛋羹跟烹饪者放水较多以及蒸时太短有关,第一种做出来的稀水样鸡蛋羹,如同鸡蛋汤一样,熟了就能直接吃,只是口感不大好,没有吃鸡蛋羹的滑嫩感。

而第二种则是鸡蛋羹没蒸熟,这种情况只要把鸡蛋羹再放入蒸锅中继续蒸,直到蛋羹蒸熟就能吃了,不会对身体造成危害,可放心食用。

蒸蛋蒸出来很稀是怎么回事 蒸蛋是稀的怎么补救3

蒸蛋有什么技巧

①加水要适量。水量以蛋液的2倍,最好是加温水调制。

②不要猛搅蛋液。大家都知道,我们打发鸡蛋的是把空气打进去。搅拌的越久空气就越多。蒸蛋羹是并不需要空气的,所以打鸡蛋的时候,只要把鸡蛋充分的搅拌均匀就可以了。过分的搅拌也会使鸡蛋的粘稠度变低,导致不成型

③不宜先加调味品,蒸蛋羹前加入调味品,会使蛋白质变性质,蒸蛋羹不软嫩,失去其特有的风味。一般蒸好的鸡蛋加入自己喜欢的调味或者酱油,再加入几滴香油即可。

另外蒸蛋的时候,用一个盘子把碗盖住,蒸出来的蛋羹不仅美观,而且口感细腻,嫩滑爽口。

标签:蒸蛋  

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