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蒸蛋蒸不熟是什么原因 蒸蛋不熟怎么回事

时间:2020-03-26 09:01:31人气:作者:丸子

我们都知道,蒸鸡蛋是比较常见的一种鸡蛋吃法,它的味道鲜美,吃起来香滑可口,营养价值高,具有很不错的食用效果,深受人们喜欢,很多人都会经常蒸蛋吃。那么蒸蛋蒸不熟是什么原因呢?下面让我们具体来看看吧!

蒸蛋蒸不熟是什么原因 蒸蛋不熟怎么回事1

蒸蛋蒸不熟是什么原因

做蒸蛋是一件非常容易的事情,可有的人做蒸蛋总是蒸不熟。其实也不算不熟,只是比较散汤汁多。这种蒸蛋看起来像没有熟,实则已经蒸熟了,味道不怎么好吃罢了,经常被人认为不熟。造成这种不熟的原因有3个:一是蛋不好;二是水太多;三是容器导热不好。

一:蛋不好

蛋不好这种情况不容易被发现,因为现在的鸡蛋基本上都能蒸出好吃的蒸蛋。可有些快“醒”的或者质量很差的鸡蛋就容易出现蒸不熟的情况。因为鸡蛋液不够浓郁,凝结的效果比较差,蒸的时候,往往就不会凝固。

二:水太多

蒸蛋最重要的事就是控制水。水太多用在好的鸡蛋都蒸不出蒸蛋,因为水太多把鸡蛋液稀释了,凝固的效果自然就差了。容易造成水太多的步骤有2个,一是添加水的时候,直接加多了,一般鸡蛋液和水的比例保持在1:1.5至1:2之间均可;二是再蒸的时候蒸馏水流进了蛋液里,所以可以把鸡蛋液遮盖住。

三:蒸蛋的容器导热不好

例如双层不锈钢盆(中间还有缝隙那种盆)。说来惭愧,本人有一次就中标了,用的一个双重不锈钢盆(中间有一层中空),导热性太差了蒸失败了,蒸了很久依然没熟。后来换了一个盆就蒸熟了。

蒸蛋蒸不熟是什么原因 蒸蛋不熟怎么回事2

蒸鸡蛋蒸几分钟能熟

一般10分钟左右就能熟。

我们都知道时间的长短会影响, 蒸蛋的嫩滑程度,我们在蒸蛋的时候,如果是2个蛋,那么我们中火蒸上汽后,10分钟就可以完全熟透了,7分钟以内的会容易不熟,夹生,10分钟以后的蛋不嫩滑,口感发老。

鸡蛋一定用打蛋器打的匀匀的,凉开水倒入的时候看好量,大概多少蛋液多少水,用另一个大一些的平盘盖住小碗,放入锅中,开火。水开,大概10分钟左右就可以出锅了,出货之后淋一点儿蒸鱼食油,就最好了。

蒸蛋的家常做法

第一步:打一个鸡蛋加一点点盐,搅拌充分。有条件的话,加一滴香麻油,会更香。再加入温开水搅匀。

第二步:锅里放入蒸隔架,把搅拌好的蛋汁放在支架上。

第三步:盖上锅盖,用中大火把水烧开。

第四步:蒸8分钟左右就可以关火了。水蒸蛋就做好了。

就是这么简单,但是有几个点要注意:有的人做水蒸蛋想要更甜一点,就会加入点味精,切忌不能加;有的人用冷水或开水加入蛋汁里面,也不行,一定要用温水比较好;有的人比例没调好,一般蛋液和温水的比例在1:1.5左右。

蒸蛋蒸不熟是什么原因 蒸蛋不熟怎么回事3

蒸蛋有什么技巧

1、在搅拌蛋液的时候加入少许的盐,可以使蛋白质加快凝固,同时加入少许的盐可以增加蒸蛋的底味起到提鲜的作用,但是盐不能加的过多,否则会变咸,因为最后还要加入酱油调味的。

2、搅拌过后的蛋液表面会带有较多的气泡,用网筛把蛋液过滤一遍就可以把这些气泡全部去除,蛋液表面没有气泡这样蒸出来的蒸蛋更美观,家常制作此步骤也可以省略。

3、在蒸蛋的时候,切勿全程大火蒸,这样蒸蛋会出现表面变老而内部又不凝固的现象,这蒸出来的蒸蛋口感不够嫩滑,蒸蛋应该在水开上气后,再用中火的火力去蒸,这样蒸出来的蒸蛋口感嫩滑。

总结:

蒸蛋制作简单,但是要想做到口感嫩滑那是需要很讲究技巧的,蒸蛋一定要用温水,蛋液与温水的比例要控制好,而且蒸的时候火力不能过大,蒸的时间不能过长,这样蒸出来的蒸蛋口感才会更为嫩滑,口感好。

标签:蒸蛋   不熟

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