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馒头做好放冰箱第二天再蒸可以吗 馒头做好放冰箱隔天蒸可以吗

时间:2020-03-25 21:09:44人气:作者:丸子

我们都知道,很多人在家经常做面食吃,馒头就是其中最常见的一种面食,它的口感香软可口,吃起来又香又甜,很多人都会在家做馒头吃,尤其是北方人。那么馒头做好了可以放到第二天吃吗?下面让我们具体来看看吧!

馒头做好放冰箱第二天再蒸可以吗 馒头做好放冰箱隔天蒸可以吗1

馒头做好了可以第二天蒸吗

可以晚上做馒头,早上再蒸馒头。

考虑能不能把馒头坯子发酵一整晚,无非是担心发酵太久,馒头太酸,但控制好酵母粉用量和发酵温度就没问题。

方法一:减少酵母,常温发酵

因为一整晚时间比较久,所以酵母粉肯定不能按正常发面用量面粉的1%使用,最多只能用0.5%,甚至再少,直接放入面粉里。

用冷水和面,常温发酵,延长面团的发酵时间。正常情况用温水和面是为了快速发面。

如果面团发酵一晚上后有酸味时,适当加一点碱水到面团里进行揉搓,这样可以中和酸味,让口味变得正常。

方法二:酵母正常,低温发酵

酵母不要用水融化,直接放到面粉中,用量为正常使用面粉的1%,500g面粉放5g酵母,冷水和面,正常搅拌揉搓,做成馒头。

由于一晚上时间太长,为了有效延长面团发酵时间,这里采用冰箱发酵,把盖好保鲜膜的馒头放进冰箱冷藏发酵。

综上所述,方法就减少酵母粉添加量和降低发酵温度,延长面团的发酵时间。如果为了馒头口感更细腻,可以按以上方式发酵面团,第二天早上再进行揉搓制作馒头、蒸馒头。

馒头做好第二天蒸会影响口感吗

首先馒头发面里面有酵母成分,发好的面里面有很多蜂窝状小气泡,如果面粉正常发酵后在冷冻,面粉里面的水份就会流失,而且也破坏了酵母自身的发酵左右。

其次,当发酵时间过长,面粉也会出现发酸的情况,会影响口感。

所以建议馒头做好后冷水上锅蒸,一般需要25分钟左右,就可以好了,现做的馒头发酵好,蒸出来比较蓬松,口感也好。

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做馒头有什么技巧

技巧1:选面:最好选用中筋面粉,也就是我们用的普通面粉,低筋面粉也可以,但是一定不能用高筋面粉。

技巧2:在家时间充足的可以用老面发面。老面发面需要7-8个小时。如果是上班或者很忙的又喜欢吃馒头的朋友可以用酵母发面,1000克面用我的配方冬天30分钟左右就可以发酵完成,而且松软又不失筋道,非常好吃。具体做法在我之前的悟空问答有好几篇都有详细的介绍,点击头像即可查看,这里就不多说了

技巧3:发面的时候含水量很重要,水大了不好吃,水小了馒头发硬。而且用水和成面团之后要用力多揉几下

技巧4:如果用酵母发面,发酵到8成的时候要进行2次揉面,然后进行第2次发酵,待完全发酵之后就可以蒸馒头了。判断完全发酵的技巧:用一根手指在发酵好的面团上戳一个洞,不回缩即可

技巧5:①如果用老面蒸馒头,要用力多揉,揉面好不好直接关系到揉好的馒头是不是松软,是不是筋道好吃,很重要!揉好的面团用手轻拍同拍熟西瓜一样发出“砰砰”的声音,闻一下有酒香味。②如果是用酵母发面,也同样要多揉,用力揉,充分揉,揉到面团光滑细腻然后再做成馒头

技巧6:揉好的馒头不要马上上锅蒸,要在常温中醒发。老面馒头要醒发30分钟然后直接放烧开之后的蒸锅蒸,如果是酵母馒头醒发7-10分钟。然后冷水放蒸锅盖好盖子大火烧开,转中火蒸25-30分钟

北方空气相对干燥,醒的时候要在馒头上面轻轻盖一层薄薄的专用布,避免干皮,南方空气湿润不用盖

技巧7:蒸的过程中锅盖一定要盖好,如果有大的缝隙,要用干净毛巾稍微盖一下,防止冷空气进去形成水滴滴下入烫死还没成熟的馒头

技巧8:蒸的时候全程中火,保持锅内蒸汽充足,这也是馒头是不是松软好吃的关键!

技巧9:馒头蒸熟之后关火闷3分钟再打开盖子,否则馒头会回缩或者塌陷

技巧10:放馒头之前笼屉布一定要充分用水泡湿。如果没有笼屉布,可以用刷子在蒸屉上面均匀的涂上一层油,同样不沾底,非常有效!

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馒头有哪几种

馒头根据风味、口感不同可分为以下几种:

(1)北方硬面馒头是中国北方的一些地区,如晋冀鲁豫陕等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。

(2)软性北方馒头在中国中原地带,如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。

(3)南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食,而以馒头和面条为辅助主食,南方软面馒头颜色较北方馒头白,而且大多带有添加的风味,如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。

标签:馒头   冰箱

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