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馒头蒸好后可以马上开锅吗 馒头蒸好为什么不能马上开锅

时间:2020-03-25 20:23:55人气:作者:丸子

我们都知道,面食的种类有很多,馒头就是其中很常见的一种面食,它的做法比较多,口味丰富,口感香软,很多人都会在家做馒头吃。那么馒头蒸好后可以马上开锅吗?下面让我们具体来看看吧!

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馒头蒸好后可以马上开锅吗

最好不要马上开锅。

蒸制的发面制品不要旺火急蒸,而需要采用中火蒸制,让面团中面筋逐渐成熟,起到支撑作用,同样,在蒸熟之后关火不要马上揭盖,锅内的气压和锅外的气压不同,马上揭盖子会让馒头迅速冷却,外面的压力会把面筋揉制不均匀的馒头压瘪。

窍门:使用盖子带排气孔的锅盖蒸制,效果会好很多。

馒头蒸好为什么不能马上开锅

馒头蒸好后,立即揭开取出,由于锅内的和外部的温度相差很大,特别是冬天,骤热骤冷,会导致馒头收缩变小,味道和口感都会变差。

我们制作馒头的最关键步骤就是发酵一个合适的面团,发酵的过程就是酵母菌的生长、增殖过程。它们将面团中的葡萄糖分解为水和二氧化碳,这些酵母产生的二氧化碳气体就是馒头受热膨胀的关键。

根据热胀冷缩的原理,馒头坯中的气体在蒸锅中一受热就会体积快速膨胀,把馒头坯子像吹气球一样给鼓胀起来。但是光鼓胀起来没有用,如果内部没有足够的支撑力,那么一旦温度降低气体的体积缩小,馒头自然就像放了气的气球一样眼见着缩小,所以馒头内部的面筋就是这个支撑力的关键。

当温差过大的时候,蒸好立刻开盖是最主要导致馒头萎缩的原因。骤然降低的温度会让馒头内部气体的体积急速收缩,由于有馒头皮的阻隔,内外压强不能及时平衡,连带着馒头就跟着快速萎缩,就好像被放了气的气球一样。

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馒头蒸好后多久开锅好

最好等三到五分钟开锅最好。

馒头内部是由一个个相对独立的小气室组成,小气室所承受的外部压力超出了内部压力,小气室的平衡结构会被打破。蒸馒头停火后,在打开蒸锅的瞬间,温度会骤然下降,馒头内部的水在气迅速冷凝,导致馒头内部压力迅速降低,内外形成压力差。尤其是秋冬季节及气温较低的地方,馒头蒸制前后温度变化大,馒头极容易回缩;若停火即揭笼盖又可能水蒸气滴在馒头表面,“烫伤”馒头成“死面”。

刚蒸熟的馒头内部蜂窝状的气孔内充斥着高温的蒸汽,锅外面的冷空气大量进入,在馒头表面形成冷热对冲,馒头的表面由于冷热不均匀,表面就会出现这种部分塌陷,最后形成了死面馒头的状态。

正确的做法是在蒸好馒头以后,关火,先不要揭开锅盖,让其自然冷却3-5分钟,馒头内部气孔的温度稍微降下来一些了,再揭开锅盖,这时馒头表皮内外的温度差距不会那么强烈,当然做出来的馒头表面光滑,雪白漂亮。

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馒头蒸好后开锅的技巧

虚蒸就是指馒头蒸好以后关火,不能直接开盖,原因是蒸屉里外的温差太大,冷气流快速进入,馒头就会快速回缩。

正确的做法:关火后焖3分钟后再开锅,让蒸屉里外的温差变小。当然你如果不着急5分钟后开锅也没问题。

分享一个小妙招:开锅的时候手里准备一根牙签,打开锅盖,快速的在每一个馒头上扎一下,如果有回缩的现象会立马又弹回来。至于什么原理我没有理论支持,但是我试过很多次,确实管用。记住开盖后的速度要快,姿势要帅!

标签:馒头   开锅

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