水蒸蛋是鸡蛋的一种家常做法，将鸡蛋蛋清和蛋黄打匀后兑水蒸熟就好了。虽然做法简单，但是想做出鲜嫩的刚刚好的水蒸蛋是不容易的，不小心就会蒸老了。那么水蒸蛋蒸多久是最嫩的呢？有蜂窝是因为蒸久的原因吗？
水蒸蛋，具体蒸制时间还要根据蒸的器皿、还有蒸的分量、器皿密封性来具体决定。举例来说，如果是大的蒸屉由于内部空间较大，蒸汽流通会快一些，温度也会高和均匀些，时间就短，家庭一般炉子蒸最多10到15分钟就能好，鸡蛋液里加温水打散也是关键，滴少许白醋可以加快凝固！！
如果头一次在家做，需要密切关注时间，防止将蒸锅中的鸡蛋蒸制过老，可以在蒸制6分钟的时间，不揭开锅盖的前提下查看。在8分钟的时候，可以揭开锅盖查看，但要注意锅盖上的已凝固的水汽水，不要淋到蛋液中。蛋液凝固就大致说明鸡蛋已蒸好，检验一下，可以用汤勺舀出少许，如果下面还是水，那就还需要几分钟的时间蒸制。
蒸鸡蛋会有蜂窝，是因为水的比例不协调，蒸得太久。其次就是必须要把鸡蛋搅拌均匀，再把上面的泡沫用筷子赶掉。大火蒸的时候也是关键的一步，盖子不能盖严实，盖严实就容易起蜂窝，水的比例必须是2：1，就是2份水，1份鸡蛋，水少了也会起蜂窝，大火蒸十分钟可以开小火在蒸一会就可以了，绝对不会起蜂窝。
1、蛋液加水过多，蛋液无法凝固
2、火候不够，蒸的时间不够
3、没加盐。不放盐蒸鸡蛋的话就是高温破坏了鸡蛋蛋白质的结构，你开始放盐的话就会破坏了它蛋白质结构，有可能熟的快一点。过碱、过酸、高温、冷冻都会改变蛋白质结构，冷冻的蛋白质结构是可逆的。
1、水多，蒸出来看着里面像蛋花。
改变方法如：两个鸡蛋为例，水的比例是单的1.5倍（顺便送个蒸嫩蛋的小秘方加点点料酒打蛋。
2、火候不够时间短，着急时间不够蛋肯定也熟不了。
改变方法：大火水开中火，基本再8分就搞定！
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