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为什么面包烤出来特别硬 烤出来的面包发硬怎么办

时间:2020-02-15 13:05:04人气:作者:丸子

我们都知道,面包是比较受欢迎的一种面食,它的做法比较多,吃起来香软可口,深受人们喜欢,很多人都会在家烤面包吃。有些人烤出来的面包比较硬,那么面包烤出来为什么很硬呢?下面让我们具体来看看吧!

为什么面包烤出来特别硬 烤出来的面包发硬怎么办1

为什么面包烤出来特别硬

面包的面没有揉好

面包是必须使用高筋粉,而且在揉面的时候必须要揉出手套膜,手套膜的薄厚决定面包的松软程度。我第一次做面包的时候,没有厨师机,就自己用手揉面,两只胳膊都快断了,依然看不到手套膜的踪迹,最后果断放弃,就直接醒发、造型、烘烤了。结果不出所料,我烘烤的面包不能用面包来形容,只能说是把馒头用烤制的方法弄熟了而已,外皮有硬壳,内部组织粗糙、没有层层的松软,只有不规则的空洞。我揉面时也没有少加东西,但是却吃不出面包的味道,这就是典型的面团没有揉好。

所以面包的面屯一定要揉出手套膜,可不只是说说而已,是必须的。如果有厨师机,那么可以用厨师机来揉,如果没有厨师机,那么就用手来揉吧,揉面的方法也挺多,但是摔打面团可以帮助更快的出膜。

面包二次醒发过头了

揉好的面团一次醒发结束后,需要造型,然后再进行二次醒发,二次醒发不像第一次醒发一样,它不能醒发太大,否则会造成面团没有劲了,支撑不了即将要蓬松的面包体。二发的时候我们可以看下面团,它蓬松力还是很强的时候,蓬松起来的面团非常的鼓且光滑,一般发酵至1.5倍大小就可以了,因为在烘烤的过程中还会再次变得蓬松,所以不要单纯的靠发大。

一次发酵以后,面团需要排气,然后造型,最后再次发酵,让面团重新产生气体,支撑面包的鼓起,这个就是二发。二发如果发酵过头了,会看到面包内充满气孔,且大小不等,稍微一碰,就会出现回缩。这样的面团烤出来的面包会比较实,因为它没有再次蓬松的能力了。

面包烘烤前刷什么

刷蛋液是首选,刷完蛋液的面包,烘烤完成后,表皮比较硬,内部特别软,但是只要是在室温中冷却后,表皮就会回软,这时就可以装入保鲜袋密封了,两三天之内吃完,一直都是软的。

面包表面刷黄油,黄油属于油脂,表皮刷黄油,会锁住面包表面的水分不流失,烘烤后的面包表皮特别软。而且油脂会使表皮光亮,所以刷过黄油的面包皮,非常的光滑且光亮,还特别松软哟!

面包表皮喷水,面包进烤炉之前给面包胚喷一层水雾,会帮助面包表皮结壳,结一层硬硬的外壳,出炉后外壳比较脆,但是冷却后,外壳是比较有韧性的。多余牙口不太好的老年人,他们不喜欢吃这种面包。

所以,很少会有人在面包表皮喷水,除非是特殊需要。

烘烤时间的问题

面包烘烤的温度一般是180度左右,时间是25分钟左右,这个温度是我烤箱的温度,仅供参考。

烤箱的温度和烘烤时间也会对面包有所影响。温度低,那就需要延长烘烤时间,面包烘烤的时间过长,就会导致面包内部的水分被蒸发,面包就会变得比较干硬,口感不好;如果温度偏高,那烘烤时间久会缩短,水分流失比较少,面包的内部组织就会比较好。但是高温烘烤的面包,上色可能会太深,所以我们要根据自己的烤箱来设定温度,烘烤的时间把控在25分钟左右就好,切勿烘烤时间过长。

为什么面包烤出来特别硬 烤出来的面包发硬怎么办2

面包怎么做才软

1、面粉的正确选用

做面包选用的粉类,多以高筋面粉为主。宜用硬麦的麦心粉,蛋白质含量12%以上,一般面粉包装上都有标识,或买专用面包粉。

2、油脂水分的正确配比

油脂不足、面团太硬,加入4-6%的油脂以润滑面团,增加适量的水量来调节面团的软硬程度。

3、搅拌的正确操作

做甜面包,面团是否揉到完全阶段,也就是能否撑开具有延展性,可以撑开成一片薄膜。

4、正常发酵

控制好发酵时间,发酵过长,导致面团没有了弹性如天气热时可适当减少发酵时间。

5、整形手法的正确

一次发酵后必须将原来面团内的气体排出再造型,然后进行二次发酵,每个半成品之间距离不要太大。

6.烘烤温度

面包烤过头了,就会水份流失,外表上色深,表皮厚.除了个别的片状面包外,一般面包烘焙好要12-20分钟,但是一定要密切关注着以免烤焦。出炉之后,趁热刷一点黄油到面包上,然后用厨房布盖上以保持面包的水分和柔软性。

为什么面包烤出来特别硬 烤出来的面包发硬怎么办3

软面包的做法

中种材料:高粉175克、水100克、酵母3克、细砂糖12克

主面团:高粉75克、细砂糖32克、盐3克、奶粉5克、淡奶油10克、鸡蛋液25克、水23克、黄油23克

做法:

1、把中种面团的材料全部放到面包机内,把混合材料揉3-5钟成形,取出,盖上保鲜膜,26度左右,发酵90分钟;

2、把主面团除了黄油以外的所有材料放到面包桶中,再放入发酵好的中种面团,揉大约10分钟,面团呈基本扩展阶段,可以拉出比较厚的膜;

3、把软化好的黄油放入,揉到完全扩展阶段,就是可以拉出很薄很薄的膜;

4、把面团取出,平均分成9份,盖上保鲜膜松驰20分钟;

5、取出一份面团,轻拍面团排气,擀成长方形,左右两边向中间叠,两头向中间卷起来,翻转过来,放到烤盘中,所有的面团都这样做好,28度发酵60分钟;

6、在发酵好的面团上筛上一层面粉,交叉割两刀;

7、  提前预热好烤箱,上下火,中层,180度烤12分钟,烤好后取出放凉即可。

面包的制作技巧

1、面包一定要揉出比较薄的膜,这样才能使成品得到蓬松柔软的口感;

2、松驰的时间大约为20分钟,如果没有松驰好也可以适量的增加时间;

3、在整形过后进行二发的时候可以放到烤箱中,使用发酵功能,最好在烤箱内放上一碗热水,保证湿度,如果烤箱没有发酵功能的话,可以放到室内较暖的地方,那样最好盖上保鲜膜。

标签:面包  

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