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炖牛肉要焯水吗 炖牛肉焯水好还是不焯水好

时间:2020-02-14 16:31:33人气:作者:丸子

我们都知道,牛肉是比较受欢迎的一种肉类食物,它的吃法有很多,炖牛肉就是其中很常见的一种吃法,很多人都会在家炖牛肉吃。炖牛肉是有一定技巧的,那么炖牛肉要不要焯水吗?下面让我们具体来看看吧!

炖牛肉要焯水吗 炖牛肉焯水好还是不焯水好1

炖牛肉要焯水吗

牛肉不带皮不带骨,而且血水含量非常少,我们看见的红色其实是牛肉的肌红蛋白,也就是肉质本身的颜色。所以焯水能去掉的腥味物质其实并不多。而我们炖牛肉也不是为了喝汤,所以汤色并不重要。相反,我们如果焯水的话,牛肉的一部分原味,牛肉鲜味会被煮出来扔掉,这就是为什么有些人觉得自己炖的牛肉不如外面卖的牛肉味香。

不焯水不泡水,也可以做出不腥不臊气,软烂入味的炖牛肉。

炖牛肉没有经过焯水会不会腥

肉类都会有点腥味,在炒的过程中:

1、高温能让部分沸点低的腥味物质蒸发掉。

2、姜的成分能跟腥味物质发生化学反应去腥。

3、酒能溶解很大部分腥味物质,使它们跟着酒精和水蒸汽蒸发掉。

4、在后期长时间的炖煮中,沸点高的腥味物质也慢慢蒸发掉。

5、再加上酒与肉的高温反应形成的醇类物质产生的醇香,大量的辛香料除了能增加食物香味,也能掩盖住牛肉里所剩不多的腥味。

总体来说,这样炖出来的牛肉醇香浓厚,不腥气。

炖牛肉要焯水吗 炖牛肉焯水好还是不焯水好2

炖牛肉的做法

主料:牛腱子肉两斤(带筋的吃着更香)

辅料:姜一小块

香辛料:沙姜2片,八角三个,香叶三片,桂皮一小块,小茴香三克,白芷一克,花椒两克,陈皮一块。

开始制作:

一、食材处理

牛肉改刀切块,切大块一点,炖煮的时候会缩水变小。姜切片。香辛料放碗里用水清洗。

二、生炒牛肉

锅烧热,加入适量油,烧热后加入生姜片炒香,下牛肉。用小火把牛肉的水分煸炒干,水干后炒三分钟,牛肉表面微微焦黄,加入备好的香辛料。

继续小火煸炒,把香辛料的香味煸炒出来。到明显闻到香料很香的味道,加入两勺白酒,翻炒均匀盛到盘子里。

三、炒糖色

洗干净锅,冷锅下油,冷油下10颗冰糖,开小火慢慢翻炒冰糖,糖融化到变色,颜色由浅到深,成红棕色的时候加入少量温开水炒匀,加入牛肉继续翻炒,直到牛肉表面均匀上色。

四、炖牛肉

牛肉均匀上色以后,加入适量热水,水没过牛肉,汤汁如果颜色不够深,可以加半勺老抽调色。大火烧开,小火炖20分钟。

五、调味

炖二十分钟以后牛肉可以开始调味。加入适量盐,少量鸡精和胡椒粉,盖上盖子继续炖半个小时。如果要加土豆或者萝卜,这个时候也可以加进去。

半个小时以后可以关火盛出享用。

炖牛肉要焯水吗 炖牛肉焯水好还是不焯水好3

炖牛肉要注意什么

1、炖牛肉这道菜其实非常简单,我们选择牛肉的时候可以选择筋多,带点肥的牛肉,炖出来才比较香。

2、直接生炒牛肉味没有损失做出来更香。

3、切记不要早早加盐,在牛肉炖得肉边微微开口,加盐更入味。

4、糖可以使牛肉熟烂得更快,也能提鲜,炒成糖色还能增色增食欲,比直接加糖效果更好。

5、酒的作用去腥增香还能加速牛肉的熟烂度,可以用白酒黄酒啤酒,看个人喜欢。

标签:牛肉   焯水
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