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炸糖糕怎么不漏糖 炸糖糕不漏糖的技巧

时间:2020-02-14 15:19:29人气:作者:丸子

我们都知道,炸糖糕是比较受欢迎的一道美食小吃,它的味道香脆可口,里面的内陷甜甜的,吃起来很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家炸糖糕吃。那么炸糖糕怎么不漏糖呢?下面让我们具体来看看吧!

炸糖糕怎么不漏糖 炸糖糕不漏糖的技巧1

糖糕怎么做才能不漏糖

只要保证糖糕在炸的过程中不炸开才不会漏糖。要想做糖糕不炸开不流糖,同时要做到以下五点:

一、烫面时一定要用煮沸的开水,倒入准备好的面粉中,快速搅拌至没有干面粉,使面粉均匀的受热烫熟。面粉与水的比例是1:1.5,也就是1碗面用1碗半的开水烫熟。

二、制作糖馅时,白糖中一定要加入少量的干面粉,混合均匀,这样在炸制时,白糖被面粉裹住变而粘稠,不容易炸开。

三、糖糕在包制时,尽量用虎口挤压的方法收口,这样收口的好处是糖糕皮的厚度均匀,在炸制时不会漏糖。若用包包子的手法,烫面本身很软,稍用力不均就会出现皮薄漏糖。

四、油温四五成热时,一次下入少量的糖糕,一定保持小火炸制,油温不能过高,油温过高也会使糖糕炸开。

同时做到了以上四点,糖糕在炸制过程中还有可能炸开,接下来再说最重要的一点。

五、烫好的面摊开晾凉,这时准备一个小碗,倒入干面粉,加入清水,搅成稀面糊备用。烫面凉透后和成团,再把面糊倒入面团中,用折叠按压的方式揣均匀。注意不要揉面,避免起筋炸出的糖糕发硬,饧30分钟,这样炸糖糕才不会炸开,并且炸出的糖糕放凉了也不硬。

炸糖糕怎么不漏糖 炸糖糕不漏糖的技巧2

炸糖糕有什么技巧

一是,开水烫面。就是活面的时候水要用开水。用小麦面,不要用糯米面。

二是,水中预掺一些糖。就是用来汤面的开水里有融化一些糖进去,这样面的甜味就比较均匀了。

三是,包心的糖要掺干面,白糖掺点干面,再包到熟面团里,这样炸的时候会鼓起,像气球一样,但是又不会爆炸。

四是,炸糖糕时,火要小。不能用大火炸,大火炸容易外面起泡,就会外面糊了,里面还没透,这样炸的就不软,比较硬。用小火炸的糖糕比较软,外面和里面熟得比较均匀,而且还会更脆。

炸糖糕怎么不漏糖 炸糖糕不漏糖的技巧3

炸糖糕的做法

食材:

面粉,白糖,黑芝麻

做法:

1、先准备好所有的食材,面粉放入容器中,锅中入半碗水,大火烧开,水开后加入少许的白糖,用筷子搅拌均匀后。把开水分次倒入面粉中烫面。把烫好的面放温,用手揉成光滑的面团,把揉好的面团醒置15—20分钟。

2、在醒面的时间内,开始调一个糖馅,准备一个小碗倒入白糖,再加入面粉,在加入少许的黑芝麻,搅拌均匀。(在白糖中加入面粉,这样能使做好的糖糕,不漏糖,白糖和面粉的比例为1:1)

3、把饧好的面团,放在案板上,稍微有一点粘手可以在案板上,和手上抹一点油,把面团揉成一个长条。把面团揉成长条后,再分成大小均匀的小剂子,再用手拍成面片。

4、把拍好的面片,放上调好的糖馅,像包包子一样捏在一起,在再压扁,盖上保鲜膜再醒制十分钟。

5、锅中倒入菜籽油,油温六成热,放入饧好的糖糕,用中小火,慢慢炸至糖糕浮起来。注意要用小火,不然炸出的糖糕不会鼓起来。

6、把糖糕炸至金黄,捞出沥油即可,外焦里嫩的糖糕,趁热吃口感更好。

炸糖糕要注意什么

一定要用沸水也就是开水和面这样才能保证油炸糖糕糯软的口感,但面团也不要太软了,要注意加水的质量。

炸糖糕的油温也不要太高,油温过高也容易导致糖糕皮破裂,馅料就会漏出来,并且特别容易炸糊,影响口感。

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