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油焖大虾没有番茄酱怎么办 油焖大虾没有番茄酱用番茄可以吗

时间:2020-02-13 20:28:20人气:作者:丸子

我们都知道,虾是比较常见的一种食物,它的吃法比较多,油焖大虾就是其中比较受欢迎的一种吃法,很多人都会在家做油焖大虾。做油焖大虾会放一些番茄酱,那么油焖大虾没有番茄酱可以用番茄吗?下面让我们具体来看看吧!

油焖大虾没有番茄酱怎么办 油焖大虾没有番茄酱用番茄可以吗1

油焖大虾没有番茄酱适合用西红柿代替吗

油焖大虾根本就不放番茄酱。所以更谈不上用西红柿做替代品。(注:放番茄酱的是茄汁大虾。)

很多人在做油焖大虾的时候,习惯于用番茄酱来进行调色,其实这个做法是不对的,那样做出来的大虾就有点像茄汁大虾,而非油焖大虾。它们二者的区别还是很大的,油焖大虾没有过多的味道干扰,虾本身的香气得以保留,味道上更胜一筹。

油焖大虾没有番茄酱怎么办 油焖大虾没有番茄酱用番茄可以吗2

油焖大虾和茄汁大虾的区别

⑴菜系的不同和烹饪技法的不同

油焖大虾:是鲁菜中的传统的经典菜品。采用的是鲁菜擅长的油焖技法。成菜讲究的是少油汁。自带芡。原汁原味

茄汁大虾:是粤菜大虾的做法。烹饪技法煎焖。成菜要求芡汁爆满均匀的包裹住食材

⑵调料,口味,色泽的不同

1、油焖大虾:调料:制作所需的调料简单。只需糖,少许酱油和盐即可。

口味:突出原汁原味。以鲜,味甜回味鲜香。

色泽:以虾本身的虾青素遇热变红原色为主。

2、茄汁大虾:调料:番茄酱,糖, 醋,盐,

口味:以甜,鲜,微酸。酸味主要来源于番茄酱和醋的混合酸味

色泽:色泽红润(番茄酱的颜色)艳丽。

油焖大虾没有番茄酱怎么办 油焖大虾没有番茄酱用番茄可以吗3

油焖大虾的做法

食材:大虾适量,大葱半根,姜一小块,

调料:白醋、食用盐、白糖、香油、料酒

制作:

①大虾用剪刀剪去虾枪和虾须,挑出脑袋的黑沙包和背部的虾线【虾线很腥必须要挑出来】

②葱切片,姜切片

③白醋少许倒入碗中加少许清水

④锅中加油【油多点,油焖大虾多油】,下入大虾煎出虾油,然后下入葱姜,什么时候能闻见葱姜味了,就烹料酒,用料酒烹出虾的红油,然后加盐,然后下白糖【白糖稍微多点,油焖大虾口味甜咸】,下入白醋水,加少许水,盖锅盖㸆制汤汁拉黏来点香油,香油挥发完出锅装盘。

油焖大虾的制作技巧

1、加白醋水是保持虾的色泽,提升虾的鲜味。白醋太尖酸所以要加少许清水调兑。

2、煎虾要煎出红油,加盐和加糖要早加,提前加盐是锁住虾的水分,加糖是为了提前入味,加晚了只是虾的表皮有味,虾肉进不了味。

标签:   番茄酱   番茄

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