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香辣虾要挂糊吗 香辣虾挂糊好还是不挂糊好

时间:2020-02-13 20:14:42人气:作者:丸子

我们都知道,香辣虾是比较常见的一道美食,它的做法多样,味道鲜美,肉质嫩滑,吃起来很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家做香辣虾。做香辣虾是有一定讲究的,那么香辣虾要挂糊吗?下面让我们具体来看看吧!

香辣虾要挂糊吗 香辣虾挂糊好还是不挂糊好1

香辣虾要挂糊吗

香辣虾不需要挂糊。

因为糊在烹饪技法中也叫‘着衣’就是把改刀的原料经过腌制。在把原料蘸匀糊入锅炸的做法。挂糊的目的是在原料外面形成保护层。原料不直接接触高温的食用油。所以糊能保持原料的鲜能和水分。

香辣虾要求整虾带皮入锅炸。要求虾壳酥脆入口化渣。虾肉哏啾入味。所以香辣虾需要抖粉。香辣虾抖粉的要求是抖粉不见粉。

香辣虾为什么不挂糊

一:不挂胡直接将虾炸至干身跟容易入味,卖相也比挂胡的好看。

二:挂胡的用法一般用于猪肉,鱼类,或者让肉质外酥里嫩的食材。

香辣虾的第一步就是炸虾。虾肉因为比较容易熟,所以不需要挂糊直接下油锅炸几秒就可以。重复多炸几次虾壳才会酥脆。

吃虾就要吃它的鲜味,如果要挂糊的话,根被就吃不出来虾的那种感觉,全部都是调料的味道,所以做香辣虾根本就不用挂糊。

香辣虾要挂糊吗 香辣虾挂糊好还是不挂糊好2

香辣虾的做法

食材:半斤基围虾、葱姜蒜、香菜、干辣椒、郫县豆瓣酱、花椒、生抽、料酒、白芝麻、白糖、盐;(其他蔬菜:比如土豆、香芹等可以根据喜好适量准备)

做法:

1、首先准备好所需食材,大虾剪去虾须,开背取出虾线,葱姜蒜切好备用,香菜切大段,郫县豆瓣酱切碎;

2、先来腌制下大虾,处理好的虾加盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟;

3、锅中烧油,腌好的虾下锅炸,变色后捞出备用;

4、另起锅烧油,下入葱姜蒜、干辣椒、10粒左右花椒粒爆香,加入郫县豆瓣酱炒出红油,放入炸过的虾,翻炒,加入1勺料酒,30g清水,放生抽,白糖调味,盖上锅盖焖1-2分钟,开盖后再收下汁,放入白芝麻,少量盐翻炒出锅。

香辣虾要挂糊吗 香辣虾挂糊好还是不挂糊好3

香辣虾的制作技巧

1、郫县豆瓣酱建议提前剁碎,避免有大颗粒影响口感;

2、腌制过的虾,里面会出水,下锅炸的时候不要将水倒入锅中,避免被油溅到;

3、最后倒些清水收汁,可以使味道更好,当然不加水爆炒也是可以的;

标签:香辣虾   挂糊

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