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牛肚卤多长时间最好 牛肚卤几分钟合适

时间:2020-01-14 10:21:06 来源:趣丁网 作者:丸子

我们都知道,牛肚是比较常见的一种食物,它的吃法多样,味道很不错,吃起来也很有嚼劲,很多人都会经常吃牛肚。卤牛肚就是其中很受欢迎的一种做法,很多人都会在家卤牛肚。那么牛肚卤多长时间最好呢?下面让我们具体来看看吧!

牛肚卤多长时间最好 牛肚卤几分钟合适1

牛肚卤多长时间最好

一个半小时左右。

卤牛肚是大家都喜欢的卤味制品,卤牛肚要有良好的弹性,口感较紧韧,耐咀嚼;卤牛肚一般需要卤煮时间较长,不过 “卤得越久”也未必越好,卤牛肚一般需要九十分钟左右。

卤水烧开,放入牛肚烧开,文火卤1小时20分钟左右。如果一直用旺火卤,牛肚很快就熟,用筷子扎得动,用我们家乡来说,牛肚才断生,即才煮得七成孰,卤菜一般是凉后吃,肉类煮后易硬,那么牛肚就要卤得用筷子扎得动后,还要卤酥烂,凉的牛肚片吃起才不感觉硬。用文火卤,卤锅中的香料香味不易很快挥发,香料的香味,咸味才能逐渐渗人牛肚内部,即达到制作卤菜的标准,香透里肌,入口化渣。

牛肚卤多长时间最好 牛肚卤几分钟合适2

牛肚的卤制方法

材料:牛肚1个

卤料:八角2颗、草果2颗、丁香10克、桂皮10克、山奈10克、砂仁20克、熟地20克、甘草20克、陈皮20克、花椒20克

调料:葱1根、姜20克、红辣椒2个、老抽200毫升、冰糖30克、辣豆瓣酱20克

开始制作:

第一步:材料处理:牛肚彻底清洗干净,放入沸水汆烫去除腥味;葱切段、姜切片;

小贴士:牛肚要撕去筋膜,横刀切段经络后用水漂洗,用盐反复揉搓洗去粘液,反面后再用面粉揉搓洗净,这样才能充分去除腥味。

第二步:卤汁制作:锅中放两大汤匙油烧热、放入辣豆瓣酱炒香;加水2000毫升,加入卤料包、冰糖、酱油烧开,转小火煮20分钟;

小贴士:事先要将所有卤料装入到卤料袋中扎紧,以免卤料散落到卤汁中。

第三步:卤制操作:在做好的卤汁中,放入葱段、姜片、辣椒,放入汆烫过的牛肚,开大火煮开,转小火卤制90分钟,关火捞出、放凉切片装盘。

牛肚卤多长时间最好 牛肚卤几分钟合适3

卤牛肚有什么技巧

1、牛肚和猪肚一样,异味很重,用碱面和醋同放盆中,双手反复揉搓,腌泡十几分钟。

醋和碱可改善牛肚的嫩度,这源于肉类嫩化方法中的醋渍法和碱嫩化法。熟肚片一进口里咀嚼起不是老的,能化渣,这是牛肚吃起来不老的原因之一。

2、用双手反复揉搓,再用刷子反复刷冼。

3、用凉水反复漂洗,不然影响卤后风味,卤水也易变质。

4、牛肚的异味重,要用较宽量的水和稍多量的葱姜蒜、香菜、料酒同煮,烧开,捞净浮沫,用文火使汤汁保温,煮15分钟左右,用流动水反复漂洗干净。

卤牛肚怎么去腥味

卤牛肚做法简单,一般在家就可以制作;卤牛肚卤制时间是一个因素,卤制牛肚还要注意一个关键,就是如何清洗去除腥味:牛肚买回来要撕去筋膜,横刀切段经络后用水漂洗,用盐反复揉搓洗去粘液,反面后再用面粉揉搓洗净,这样才能充分去除腥味。

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