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小酥肉蒸久了脆皮糊掉了怎么回事 小酥肉脆皮糊为什么容易掉

时间:2020-01-13 18:29:45 来源:趣丁网 作者:丸子

我们都知道,小酥肉是比较受欢迎的一道美食,它的做法比较多,口味比较丰富,吃起来鲜香可口,深受人们喜欢,很多人都会在家做小酥肉。有些人蒸小酥肉的时候,外面的脆皮会掉。那么小酥肉蒸时间久了脆皮糊掉了怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!

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小酥肉蒸久了脆皮糊掉了怎么回事

小酥肉蒸时间长了,脆皮糊应该也挂的住,只不过脆皮糊吃起来都是软乎乎的,但是都挂在上面不会掉下来,如果是小酥肉蒸的时间长了,脆皮糊还往下掉的话,这个原因就是我们没有很充分的挂上面糊,这样做出来的样式和口感上都不会好吃。

小酥肉蒸时间长了,脆皮糊会掉,导致这个问题的原因是小酥肉的炸制时用的面粉调制的脆皮糊,面粉糊在酥肉刚炸好后,裹的很紧,不会掉,但是经过蒸制,有水蒸气的加热,加上面粉的粘性不够,导致脆皮糊脱离。

小酥肉是一种非常好吃的肉类的做法,肉的选择以猪肉为最多,前尖,里脊肉和偏瘦的五花肉都是不错的选择,制作脆皮糊的材料经常会用到面粉或者红薯淀粉,有时为了增加口感还会加入鸡蛋。但是用面粉和鸡蛋做的脆皮糊虽然刚出锅的好吃,但是一旦放入蒸锅蒸,酥肉表面的糊就会分离。

小酥肉蒸久了脆皮糊掉了怎么回事 小酥肉脆皮糊为什么容易掉2

小酥肉脆皮糊为什么容易掉

首先我们先分析下小酥肉挂糊不太稳的原因,小酥肉炸完之后虽然我们看着是都有一层的面糊在上面放着的,但是这个面糊如果挂的不太稳的话这个小酥肉的面糊就会掉下去,而这个面糊与我们蘸的鸡蛋面糊和挂上去炸的技巧都有一定关系,不是说我们将面糊挂到上面,我们在蒸的时候就还是会附着在小酥肉表面的,如果这个面糊太薄的话,在蒸一会这个小酥肉的外壳就会变软然后脱落下来,那么做出来的效果就会非常打折扣,所以不是说我们将小酥肉挂上糊下锅炸就可以了,只要原因还是因为附着的不够有力,中间留了一些空隙而且粘性不够,这样也就会导致我们在做的时候出现失败的情况了。

1、小酥肉蘸面糊太稀了

蘸面糊的话我们需要让面糊基本能挂到小酥肉上面而且别掉下来,所以不能说我们蘸完面糊之后面糊太稀,这样都流到锅中不能炸出来的、所以这样炸出来的酥肉往往只有一个很薄的面壳,这样就容易将面糊掉下去。那么应该怎么做才能让面糊能蘸上呢?二姐觉得首先我们在腌制的时候将葱姜片以及料酒都腌制小酥肉的时候,在腌制完小酥肉去掉腥味的同时,我们需要将里面的水分先淋一淋,不能满都是料酒水那样直接放到面糊里面,这样容易太稀就不能蘸上面糊。而且我们做面糊的时候也需要一定的技巧,也就是说我们不放太多的水分,直接放两个鸡蛋和一些面粉、淀粉混合下去做面糊,如果觉得稍微太干了那就稍微加点水,但是加进去的水分也不能太多了,这样做出来的面糊就能比较粘稠,那么挂面糊很容易了。

2、面糊没有加淀粉

另外一点就是我们在做面糊的时候要在里面加一点淀粉进去,在里面加淀粉的话能保证我们做出来的面糊比较粘稠,而且加进去淀粉后能让小酥肉的面糊充分的挂上去,那么炸好的小酥肉外壳就不容易掉。后续我们在蒸小酥肉的时候就会蒸时间虽然比较长,但是外皮只能变得稍微软乎一些但是不会掉下去,因为淀粉本身已经有粘性可以附着在上面了,我们想一下如果炒菜的时候加点淀粉进去,做出来的口感不仅能让炒菜的食材更加入味,更能让淀粉给炒菜形成晶莹剔透的口感,同样道理我们用在小酥肉上面,那么做出来的粘性就会更大一些的。

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小酥肉的做法

所用食材:

猪肉(前尖)600克、纯红薯淀粉200克、大葱1根、生姜1块、清水适量、十三香适量、盐适量、料酒适量

制作流程:

第一步:炸酥肉

1.把大葱切成葱丝,生姜切成姜丝,把猪肉先切成厚片,然后切成长条或者肉片。把切好的肉放进容器,加入盐,加入葱姜丝,料酒,十三香,用手抓匀,盖上保鲜膜腌制40分钟。

2.取一个容器,把红薯淀粉倒进去,接着加入适量的水,分次倒入,不要一次全部倒入,调成淀粉糊,淀粉糊不能太稀,尽量浓稠,这样容易挂糊,并且炸出来酥脆。

3.肉腌制时间到,取出来,在肉里分次倒入淀粉糊,让每块肉上都能挂住淀粉糊,抓匀。

4.起锅烧油,油足够的多,等油温五成热时,下入裹好淀粉糊的,用筷子一条一条的下入锅中,待酥肉凝固定型再用筷子翻动。

5.待酥肉变成金黄色,捞出控油,待油温升起来,将酥肉再次下锅,复炸,出锅控油,装盘。

第二步: 蒸酥肉

所用食材:

酥肉1碗 大料3个 生姜5片

制作流程:

1.把酥肉装到一个大碗里,放上大料,姜片,加入少许清水。

2.把大碗放进蒸锅里,锅里加上足够多的水,盖上锅盖,先开大火烧开,转中小火,蒸2个小时或更长时间。

3.蒸好的酥肉既可以直接吃,又可以浇入酸汤做成酸汤小酥肉。

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小酥肉的制作技巧

1.猪肉选择新鲜的前尖或者偏瘦五花肉,牛羊肉也可以炸酥肉,喜欢的可以在淀粉糊加入一个鸡蛋,可以让炸出来的酥肉更加香酥。

2.选择用纯红薯淀粉,加热熟化后,粘性更大,不易脱糊。

3.蒸酥肉的时间要足够,这样吃起来才会软烂。

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