我们都知道，酒酿是比较常见的一种甜汤，它的味道香甜可口，喝起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做酒酿。有些人做酒酿的时候，会发现酒酿上面有一层白毛，那么自制酒酿长白毛了还能吃吗？下面让我们具体来看看吧！
酒酿上长一层白毛，是很正常的现象。特别是自家做的时候，受制于自然条件。
酒酿上的白毛并不影响食用，不过发酵过程中不要频繁打开容器，最好用透明的盖子或保鲜膜包裹，比较容易看见出酒的状态。如果长出的菌丝是红色或绿色的，那就是变质了，不能食用了。
想酒酿甘甜爽口不长毛，制作时要注意工具的洁净，只要是制作过程中用的到的工具最好都用开水烫一下，主要目的是去掉生水和油污，以免感染杂菌长出白毛。
一、长时间暴露空气中没有将盖子盖好，空气中的细菌会沾附繁殖。
二、盛酒的容器本身没有高温杀菌消毒。
三、沾染了油盐生水或勺酒时用的勺子不干净。发酵过程中，因为温度的关系及容器不清洁及伴药过程中用了不清洁的工具，都会导致发酵时长黑毛或米粒发红等等，做米酒就是做良心，干净卫生清洁，做出来的酒会完好并香甜醇厚，反之，酒酿则会还以“颜色”。
酒酿的发酵时间跟室内环境、温度、保护程度都有直接的关系，正常情况下，保持温度三十度左右，约三十六至四十小时即可完成，如果常温发酵，白天夜晚有温差，如果保暖措施到位，一般四十八小时即可完成。
食材：糯米、黑米、甜酒曲、凉开水
步骤一：提前一晚或十个小时把五百克黑白糯米洗净，用清水浸泡起来。糯米浸泡到用手指一碾就碎的状态，就可以上锅蒸了。前提是锅具和蒸布一定要用开水烫一遍。
步骤二：蒸锅里加入足量的清水，把浸泡好的糯米平铺到蒸布上，然后用干净的筷子在糯米中间多戳几个洞。
步骤三：大火蒸三十分钟左右，如果米泡的不够软，再蒸的过程中可以把表面的糯米上喷些开水，避免蒸出来的糯米饭夹生。
步骤四：把米饭装入提前用开水烫过的容器里，用筷子扒散，晾凉。把两克的甜酒曲倒入二十毫升的凉开水中，用干净的筷子搅拌均匀。
步骤五：等糯米饭不烫手时倒入两百克凉开水，带上一次性手套把米饭抓散呈一粒粒的状态，然后倒入甜酒曲液体，再次用手拌均匀。
步骤六：把拌好酒曲的米饭装入开水烫过的容器中，表面用手抹平，然后在米饭中间掏一个洞，最后把容器密封起来。
一斤糯米放2克甜酒曲刚刚好，甜酒曲可以用凉开水化开倒入糯米饭中，也可以直接撒进放置到常温的糯米饭中。值得注意的是糯米饭的温度一定不要太高。倒入甜酒曲前用自己的手背去感受糯米饭的温度，不烫手时才能倒入甜酒曲，甜酒曲不要放太少，太少了发酵慢，太多了会发苦。
甜酒曲中的根霉菌和酵母菌一样同是自然界中存在的天然菌体，天然菌体都容易收到周围温度的影响。最适合根霉菌生长的温度是十五度到三十度左右，到了三十五度左右，根霉菌就会停止发酵。冬天，室温低，我们在制作米酒是一定要注意保温，容器周围温度不能太低，也不能放到温度过高的地方，在平均温度二十度左右，发酵大概需要四十八小时，平均温度低一些发酵的就会慢一些，平均温度高一些发酵的会更快。主要还是根据出酒的状态和酒酿的口感来调整发酵的时间。
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