我们都知道，猪肉是生活中比较常见的一种肉类食物，它的吃法比较多，红烧肉就是其中很受欢迎一种吃法，很多人都会在家做红烧肉。做红烧肉是有一定技巧的，一般都是需要焯水的。那么红烧肉焯水后要过凉水吗？下面让我们具体来看看吧！
做红烧肉焯水之后是不能过凉水的。
红烧肉是一道美味家常菜，家家都经常作。红烧肉一定要焯水，因为焯水可以去除肉中的腥味和肉中的杂质。
将切好的五花肉入凉水水锅中加热，为什么是凉水下锅呢？因为凉水下锅可以一点一点的逼出肉中的血沫和脏东西。水开后撇去浮沫，捞出肉块清洗干净就可以进行下一步操作了。特别注意，五花肉焯水之后，不需要冷水过一遍，不然这样会影响肉质的口感和味道。
做红烧肉的要点：①焯水后不要过凉水；②炒糖在泡沫消去时下肉大火炒；③炒好后加开水不能加凉水。这样做出来的红烧肉，就是入口即化，不会发柴了。
一、食材清单
主菜：五花肉两斤
香料：姜片，花椒粒，大蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，香叶，干辣椒，葱花。
调料：料酒，花生油，冰糖，老抽，盐。
二、制作步骤
第一步：大火烧一锅开水，放入新鲜五花肉，料酒，姜片，花椒粒，煮断生以后捞起，放凉备用。
第二步：把五花肉切成2厘米左右的方块，（注意不要把皮切烂了，保持表皮的完整性，通俗来说就是要有卖相）
第三步：炒糖，铁锅开中火，放入花生油，油温升高前放入冰糖，冰糖化开以后，关小火，放入五花肉块，翻炒均匀，让肉块表面裹满糖色。
第四步：放入料酒，老抽少许，盐，香叶，姜蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，干辣椒，花椒粒，翻炒均匀。
第五步：倒入开水，刚好淹没肉块即可，大火烧开，然后换成小火，盖上锅盖焖煮一小时左右。
第六步：揭开锅盖，尝一下味道，口味适中的话，调成大火收汁，汁水收紧以后，即可起锅装盘。撒上葱花点缀上桌。
红烧肉做得好不好主要是以下几点：
1.颜色红亮诱人
2.入口有弹性，稍微用力可以咬破
3.咬破后软糯香甜，口感细腻，肥而不腻
4.甜咸适中，稍微偏甜一点口感更佳
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