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炒芹菜要不要放糖 炒芹菜为什么放糖

时间:2019-12-03 16:33:21 来源:趣丁网 作者:丸子

我们都知道,芹菜是比较常见的一种蔬菜,它的做法多样,炒着吃就是其中最简单的一种做法,很多人都会在家炒芹菜吃。炒芹菜是有一定讲究的,尤其是调味品的选择。那么炒芹菜要放糖吗?下面让我们具体来看看吧!

炒芹菜要不要放糖 炒芹菜为什么放糖1

炒芹菜为什么放糖

在很多炒菜当中,都会放点糖,这个糖的作用很多,不同的菜有不同的用处,比如芹菜,本身有一种特殊的味道,有些人喜欢,有些人不喜欢,很多厨师会照顾到不同人群的口感,就会放糖来调一味,适量的加糖,在不体现甜的情况下,糖可以抑制芹菜的特殊味道。

那么糖的作用,就此一种吗?当然不是。

炒芹菜放糖的作用,主要有三种:

1. 调味,就是上面我所说的,在不体现甜的情况下,用来压制芹菜的特殊味道

2. 增色,糖是一种天然的色素,可以让肉色变成焦黄,也能提亮菜的光泽,为整道菜增色,毕竟做菜讲究“色香味”,这个菜色是排在第一位的

3. 增香,糖在糊化后,会产生一种特别的香气,让人食欲大增

炒芹菜要不要放糖 炒芹菜为什么放糖2

炒芹菜怎么放糖

方法很简单,事先把糖与生抽或料酒放在一碗中,搅匀成味汁。待芹菜下锅略炒时,直接把含有糖的味汁倒进锅里,同时再放入其它调料,如味精、鸡精、13香等,进行调味,翻炒均匀,即可实现。

备注:

(1)让糖与生抽或料酒先融化成味汁,就是为了使糖融化后,好充分发挥糖的作用。

(2)而平时炒芹时,根本不需要再加水、也不能乱加水,所以糖与生抽或料酒融化使用最合适!

炒芹菜要不要放糖 炒芹菜为什么放糖3

炒芹菜的家常做法

主要原材料有,芹菜,杏鲍菇,五花肉,油,大蒜,小米辣,盐,鸡精,耗油,白糖,鼓油,醋。

1、芹菜洗净切段,杏鲍菇洗净切条,五花肉切小片,大蒜拍破,小米辣切圈备用。

2、锅中下油,把杏鲍菇下锅用火煎香,然后捞出,再放入五花肉煸香出油,下入大蒜,小米辣继续炒香,放入耗油把肉炒上色。

3、再放入杏鲍菇,芹菜炒熟,再烹入鼓油,白糖,味精,鸡精,炒均匀,淋入香油炒转装盘即成。

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