我们都知道，鸡是比较常见的一种肉类食物，它的做法多样，味道鲜美，营养价值高，深受人们喜欢。很多人的口味比较清淡，会将鸡蒸着吃，尤其是广东地区。那么蒸鸡用公鸡还是母鸡好呢？下面让我们具体来看看吧！
最好用清远的麻鸡。
蒸鸡有两点是需要注意的，首先鸡的品种要选对，在广东一般用的都是用养殖了一段时间的清远的麻鸡，鸡不能太大一般3斤左右就可以，农村土鸡味道最香 但是也要选择养殖时间不能太长的土鸡，要不然吃了塞牙（太老）。其次就是腌制，鸡砍块要腌制入味，然后用淀粉包裹锁住水分再蒸，水分不流失这样蒸出来的鸡肉口感会更嫩滑。
蒸鸡想要做的又嫩又好吃，在选择鸡肉的品种上面也有讲究的，既然是蒸出来要是嫩的肯定不能够选择老鸡了，选择鸡冠很红又还没有开始下蛋的小母鸡，蒸出来的鸡肉嫩滑鲜香又不会柴。
鸡肉的吃法众多，其中蒸鸡的吃法味道最浓，因为“蒸”的烹饪方式不同于其它的一些水煮或炖的做法，“蒸”可以使食材中的味道全部浓缩在食材当中，食材的原味不被流失这样吃起来那就味道更好了。
主料：清远鸡一个（约3斤重）
配料：生姜、香葱
调料：盐焗鸡粉、盐
制作步骤：
①鸡新鲜宰杀处理干净，然后沥干鸡表面的水分，备用。
②鸡放入一个大盘中，然后用盐焗鸡粉、少许盐把鸡的内外抹一遍，然后给鸡“按摩”10分钟让鸡更好吸收味道入味，鸡腔内放入姜片香葱，放一旁腌制30分钟备用。
③蒸锅内的水烧开，然后把鸡放入蒸锅中，大火蒸25分钟，蒸好后取出砍块摆盘，然后再把蒸鸡时候流出的汁水淋在鸡肉表面，清蒸鸡制作完成。
小贴士：
①蒸鸡的时间不能过长，要不然蒸出来的鸡肉质不嫩滑。
②隔水蒸鸡的做法有点像广东的白切鸡做法，但是清蒸鸡的味道比白切鸡的要好，制作完成的清蒸鸡也可以蘸着姜葱蓉吃，这样味道会更好。
③鸡不能选择太大的鸡，大的鸡蒸出来的肉质不够嫩，其次也难蒸熟。
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