我们都知道，猪肝的吃法比较多，味道鲜美，营养丰富，适量食用对身体有一定的好处，很多人都会经常吃猪肝。有些人炒出来的猪肝吃起来会有腥味，这是比较常见的一种情况。那么猪肝怎么处理不腥不腻呢？下面让我们具体来看看吧！
1:猪肝的腥味，是来源于它里面含有很多余血。我们都知道不管什么血都有很大的腥味。那么怎样去除它的腥味呢？我们可以把买回来的新鲜猪肝用一个托盘铺平，放冷冻室冷冻定型。这样我在切的时候好切一些。（当然如果你有着很飘逸的刀法这一步可以省略）。我们把冷冻定型的猪肝切成薄片，这时候的猪肝颜色是红黑色。这就说明它里面含有很多血水，我们可以直接把切好的猪肝放到水龙头下冲水，用流水冲去它的血水。直到猪肝泛白，然后把水沥干。这样基本上就们很好的去处猪肝的腥味
2:猪肝的腻味，一般出现在口感上。这种情况一般也分两种情况。第一种就是猪肝不新鲜，比如放了好几天，导致它的肉质变得很粉。这种猪肝不管怎么做，吃起来都非常腻。第一种情况就是在炒至的时候。猪肝下锅油温一定要高。如果油温太低，炒出来的猪肝吃起来好感觉很腻。
总结:如果想猪肝，首先我们必须选择新鲜的猪肝，然后通过第一步把它初加工去处腥味。最后通过大火爆炒。这样做出来的猪肝就不腥不腻了。
1、猪肝一定要赶早买当天的，过午的不要，因为血水极有可能已经凝固的猪肝里，不好去腥。
2、买回来的猪肝切小片，冲洗干净，用清水浸泡1小时，目的：泡出内部血水。
3、浸泡后的猪肝再次洗净沥干放入碗中，加料酒、食盐、白胡椒粉、少许油、淀粉拌匀腌制10分钟（作用：白胡椒料酒去腥；淀粉锁住水分；放油防止粘连）。腌制完就可以爆炒啦！
1、猪肝用啤酒浸泡效果更佳，去血水的同时且去腥。
2、腌制猪肝时不能放蛋清，否则会脱浆。
3、猪肝腌制的时间稍微延长，炒熟后不仅入味，还嫩。
4、炒猪肝时油的量一定要足，色泽才光滑漂亮。
5、姜蒜片要先爆香，才能放入干辣椒和花椒，不然后者容易糊了。
6、辣椒炒至五成熟时，放入猪肝爆炒，出锅时青椒爽脆。
7、猪肝不易过熟，刚刚变色时的口感最佳。
用户评论
最新评论：共3条
如果说不想整个的做的话，切片的话可以生切片，这样的话用清水洗一下，或者用料酒或者黄酒泡一下腌制一下也可以更容易去腥。
如果是整个的做，只要你用大量清水反复浸泡、清洗，然后在进行焯水，他就不会有腥味，焯水的时候只需要锅中加入适量的清水，然后将猪肝冷水下锅就可以，用大火烧开，小火煮5分钟就可以。然后捞出来泡在冷水里面，可以换几次清水，等彻底凉了之后。在进行下一步的操作。
猪肝我觉得要做得不腥不腻，至少要做到两点: 1.选材以及处理技巧很重要。2.调味以及配菜也很重要。因为猪肝本身腥味重，所以炒猪肝，配菜首要考虑的就是，是否能压住腥味，是否可以增香。
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