我们一般存储食物会把它放在温度比室温低的冰箱当中，因为高温条件下容易滋生细菌，食物也比较容易腐败。但是有的食物也可以用高温的方式来存储食物，主要可以用高温来杀死一些细菌。
一般用于液态食物的消毒，比如牛乳、PH4以下的蔬菜和水果汁及啤酒等食物，一般而言，63℃加热30分钟为低温巴氏杀菌法，而72℃加热15秒为高温短时巴氏杀菌法。
一般用于肉类制品及低酸性罐头等食物，加热的温度和时间一般随罐头内食物的材质、形态、罐头大小及储存时间不同而不同。
这种方法既能杀灭大量细菌，并且使一些耐高温的嗜热芽孢杆菌的芽孢也被杀灭，又能最大程度保持食品品质，多用于牛奶消毒。
根据食物中含水量、厚度或者食物本身的体积使用不同的频率。微波杀菌能更多地保留食物中的活性成分和营养成分，而且快速便捷。
高温可以防止一些食物变质，但并不能长时间保持。为了新鲜度和口感，食物也不宜存放过久。
当温度高到一定程度，高温会使生物体内的酶、脂质体和细胞膜破坏，原生质构造呈现不均一状态，以致微生物蛋白质凝固，细胞内的一切代谢活动停止，同时，高温也使食品中的酶失活，最终达到保藏食物的目的。常压杀菌法、加压杀菌法、超高温瞬时杀菌和微波杀菌等均属于食品的高温保存。
比如煎饼，水分很少，因此不容易变质。新疆的烤馕也是同样的道理。微生物的繁殖需要水分，因此干燥是非常好的防腐手段，像方便面饼就不需要防腐剂，就是因为水分少。
比如腊肉、火腿、咸鸭蛋、蜜饯等，这些食物要么水分少、要么加了很多盐分或糖，有时还有熏制的过程，因此也不容易变质。通过盐和糖可以产生很高的渗透压，就像人不能喝海水一样，大多数微生物也受不了这样的渗透压。
比如泡菜、酸菜、醪糟、腐乳等食物，里面有大量的天然发酵微生物，这些微生物可以防止其他微生物侵入，因此也不容易变质。酸奶不用加防腐剂，也是这个道理。
此外，还有一些食物保存的技术现在依然在用。比如在地窖里保存果蔬，地窖的温度低、没有光线、氧气比较少，可以长时间保存。
总之，微生物的繁殖需要合适的温度、水分、盐分等条件，很多声称不加防腐剂的食物是因为根本就不适合微生物繁殖。
用户评论
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古代人的智慧远比我们现在人聪明，假如我们穿越到他们那个年代，可能我们没法生活，我们现在的文明，是古代文明是慢慢演变过来的，至于怎样保存食物，我在北方当兵的时候，当地人都有地窖，把苹果和蔬菜都可以放在地窖里，常年都不会坏
那个时候新鲜的食物是非常非常难流通的，人们吃的东西基本上就来自方圆几里地，可能就是邻家的手艺。但有些加工过的食物是可以长时间、远距离的运输的。
我们这个年代人，小的时候家里哪有冰箱之类的，但每当蔬菜旺季家里都会把新鲜的蔬菜简单加工脱水保存，或腌制成咸菜，更好吃的是把西红柿用罐头瓶子蒸熟后保存，就像罐头一样冬天打汤或下面非常好吃，所以人们的智慧是根据时代而改变的。
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