酸奶含有丰富的益生菌，有利于肠道消化，适合减肥期间食用。但是市面上很多的所谓酸奶其实反而含糖量很高，我们也可以自己做酸奶。那么有什么技巧可以让做出来的酸奶是浓稠的呢？牛奶的选择是否也有窍门？
1、更安全的做法是选择全脂纯牛奶，如伊利。确保成功率，先将纯牛奶带包装用热水泡一段时间（牛奶不至于太冷）。
2、在泡牛奶的过程中，用开水消毒酸奶机、勺子、杯子一切需要用的东西。
3、牛奶倒入酸奶机内胆，加入酸奶菌粉，用勺子搅拌均匀之后，在酸奶外沿倒上热水，插上电源发酵。
4、冬日要延长发酵时间，一般需要等待8~10小时。
最适合做酸奶的是蛋白质含量3.5%以上的好牛奶。牛奶中抗生素、杂菌都不能做酸奶。蛋白质含量不足，酸奶发酵也不好。
母乳、羊奶、牛奶饮料、脱脂奶不建议用来制作酸奶，奶粉更属于高阶做法，更建议选择全脂纯牛奶。
如果刚开始开水消毒没有到位，或者勺子、筷子没有消毒，都易使酸奶感染杂菌，影响发酵。
有些人还喜欢一直打开盖子用勺子搅拌看效果，在这过程中易使杂菌污染酸奶，摆放在空气中的勺子没有再次经过消毒，也会带入杂菌。
一方面是酸奶机的问题，一方面是所处的环境实在是冷。酸奶发酵菌最适合的温度是37℃~42℃。过低过高都不适合发酵。
有人喜欢用超市酸奶来发酵，因为超市酸奶经过一次发酵，出厂-摆放-售卖-存放等过程，其中活菌含量不能保证，不利于酸奶的发酵。
自制酸奶菌粉，如果保存不当，没有放置在冰箱冷餐，酸奶菌易受高温影响，活菌消亡不能发酵。
酸奶机是自制酸奶的很好选择。
首先酸奶机可以保证恒定的温度（40℃～42℃），有利于乳酸菌的大量繁殖。也可规避致病菌的繁殖温度。
自制酸奶时须做好器皿的卫生和消毒工作。盛酸奶的杯子在用之前都要使用热蒸气去杀灭微生物，避免杂菌污染。
另外酸奶一旦凝固成形就要第一时间取出并放入冰箱冷藏，注意不要一次性制作太多，量的控制是关键。
吃不完的酸奶要放在冰箱中冷藏，不要超过三天。
用户评论
最新评论：共3条
有一种最直接的方法就是过滤掉乳清，做出来的酸奶就是超级浓稠的，俗称老酸奶，就是现在很流行的希腊酸奶。
一直都用的酸奶机做酸奶。倒入纯牛奶，加点乳酸菌粉，再加一些白糖，反复此动作，大概两包纯奶就够了，直到全部加完。放入机子里就可以了。大概8-12小时就好了。出锅后冷藏半小时更好吃
用超市买的酸奶做，不同的品牌做出来略有差异，奶的选择很重要，经验判断脂肪高点的做出来口感更粘稠柔滑。我常用儿童奶做这样不要加糖了。
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