食物吃不完，又不好好保存，或者过了保质期就会发霉长毛。很多人习惯把发霉的部分丢掉，留下没有发霉的部分食用。但是这样真的好吗？
不建议继续食用。
食物发霉其实就是滋生了霉菌。肉眼看得见的发霉现象，其实是霉菌菌丝完全发育成型的部分，而在其附近还隐藏着肉眼看不见的霉菌，也就是未发育成型的菌丝。
霉菌菌丝及其产生的毒素，通常无法通过加热来消除，比如霉变水果，如苹果、葡萄等产生的展青霉素。
这些无法出去的毒素，会对人体产生严重的危害。以展青霉素为例。它对人和动物都有较强的毒性。展青霉素进入人体后，可引起生理呼吸异常、神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至致癌。
而花生、瓜子等霉变则可以产生1级致癌物黄曲霉毒素，这也是已知真菌毒素中最强的一种，可以损伤肝脏、肾脏。黄曲霉毒素慢性中毒，还会造成肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。
如果不小心误食霉变食物，发生中毒，要及时送医院，不要迷信催吐等“偏方”。
是扔还是吃，取决于你如何平衡健康和食物浪费，也取决于食物的性质（湿度和密度）。打个比方，如果发霉的是面包，那就需要全部扔掉；但如果发霉的是硬奶酪，那么将发霉部分切除，剩下的部分还是可以食用。
发霉部分会释放出霉毒素，由于有些霉点很小，肉眼难以发现，所以人们不知道毒素存在于食品的哪个位置，所以面包、馒头和酸奶等内部多孔洞的低密度食物，一旦发霉则最好全部扔掉，千万别怕浪费。
而硬奶酪等密度较大，内部含水量低，因此发霉部分通常只出现在表面，不太容易扩散到内部，而且奶酪本身就是利用霉菌发酵的食品，所以硬奶酪表面经常会有霉菌存在，所以切掉发霉部分仍可食用，不过最好多切掉几厘米，以确保安全。
而且在很多时候，发霉的食物吃了也确实“没啥问题”。这有两种情况：一是碰巧那些霉菌是无毒无害的类型，即使直接发发霉部分吃了也不会有事的；二是虽然霉菌是有害的类型，但因为量少，而没有导致危害出现。
又叫豆腐乳，重庆忠州豆腐乳非常出名，就是现经过第一次发酵长毛，然后加上盐，花椒面，辣椒面，白酒等伴匀，装入罐中密封到放置10---15天就可以吃了，吃一年都不坏。
原料是优质大豆，在一个大锅中煮熟后捣碎，然后手工制成长方体块。把它们包在纸上，放在合适的温度下。一般在二月二之后做，到4月中旬，就开始下大酱了。
把发霉的毛洗净，弄小块加适量的盐和水到缸里，放在太阳下，用棉布盖上，一天搅拌几次，然后把黑色的泡沫撇掉。三天后，就可以了。
发泡的豆子在油锅里炸炸，裹上一层面粉，或者不用面粉，然后就让豆子发霉，霉菌长到一定程度就行了。
再准备白糖白酒辣椒调味料等，把这些东西混合在一起，放到太阳下面去晒，一直晒到黏糊糊为止，看起来颜色呈现酱红色，这样就成功了！
用户评论
最新评论：共3条
扔了吧！看着坏了一点，其实里面已经布满了菌丝，特别是黄曲霉菌，毒素特别大，花生里面就有很多，还有玉米里面。有些老人不舍得丢，说可以榨油！最好别吃。
无论水果还是蔬菜等等发霉了就最好都扔掉不要觉得可惜，因为你看起来没有坏的一部分其实已经被细菌污染了，不要被自己看到的假象所欺骗
肯定不能吃了，其他没有发霉的地方看着是好的其实已经被污染了。发霉的部分可能会产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一级致癌物，千万不能食用了。日常食物是否有黄曲霉毒素B1可以自己动手测一下。
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