黑米是一种特色品种，属于糯米类，黑米颜色墨黑，有黑珍珠的美称。黑米营养丰富，对于人体非常有好处。黑米在煮之前如果泡水是比较容易煮烂的，那么黑米泡水会不会流失营养呢？黑米泡水水变黑是因为染色米吗？
黑米泡水后，水会变色，还有在处理桑葚、黑枸杞、红心火龙果、紫薯等也会染上紫黑色，这些丢失的颜色就是深色植物活性成分中的花青素，酚类物质中的类黄酮物质。
对于黑豆，黑米等含有丰富植物活性成分的是否要长时间浸泡，还需因人而异。
植物性食物中的花青素多数有很强的抗氧化作用，能提高血管弹性，进视网膜中的视紫质再生，缓解视疲劳。同时他还有抑制某些营养素，比如钙，铁和锌，吸收的作用。
一般人将米豆淘洗1-2次即可，以免营养物质过多损失；对于缺铁性贫血，缺钙的人而言，将米豆长时间浸泡，祛除更多的植物活性成分，以免加重矿物质的缺乏。
黑米的米皮含有丰富的花青素成分，黑米的抗衰养颜功效就源自于花青素。花青素是有颜色的，主要集中在黑米的表层，不同品种的黑米，会有紫红，紫黑和黑色等不同的颜色。
青花素是水溶性的，所以黑米泡水后会溶于水中，泡米的水就会变成紫红或者更深的颜色。
现在的黑米都是加工之后的精米，表层经过碾磨之后，更容易掉色。
黑米可起到滋阴补肾的作用，中医上讲:肾主骨生髓，其华在发，很多孕妈或产妇都有脱发和白发的情况，孕产妇多吃黑米，可以预防产后脱发，还可以补肾。
经常吃黑米能够预防贫血，由于生理性原因，很多孕妈都会出现缺铁性贫血，而黑米中含有大量的铁，它能与体内的血红蛋白结合，可以预防贫血或及时补血。
黑米有利于新陈代谢，黑米里钾高，能够加促人体代谢，保持神经、肌肉功能正常，所以孕妇可多食用一些黑米。
黑米有开胃健脾的功效，由于妊娠反应的作用，很多孕妈会出现胃口不佳，可多食用些黑米，能够健胃脾。
黑米营养高，能够加促胎儿身体和智力的发育。
随着子宫的不断增大，压迫到直肠，很多孕妈会出现便秘的情况。而黑米中含有大量的粗纤维，可以帮助食物的消化和吸收，还可以帮助胃肠蠕动，促进排便，预防便秘的情况发生。
随着子宫的不断增大，使下腔静脉回流受阻，在孕晚期的时候会出现双下肢水肿的情况，而黑米中含有花青素，可以消除自由基，增加血液循环，增强血管壁弹性，消除水肿。
用户评论
最新评论：共3条
不论是何种食材，用水长时间的浸泡都会把营养流失掉的，就拿黑米黑豆来说也是一样的。选择正确方法是，先把这两种食材用清水洗干净后，在加水泡一到两小时，熬饭时把水和米豆一齐倒在锅里，再加些其它食材熬粥就可以了。
先在水里泡会'因为泡水后会变软'容易煮烂一点'营养才能发挥出来。熬粥的话黑豆黑米在凉水里面泡一个小时左右就可以了，泡的水不要倒掉就不会有营养流失了，营养流失主要是在清洗的过程中，不要洗的次数太多就可以了
吃的时候加糖吃，很甜，又很稠。我是山西人，生在阳泉，原先最早的时候，我并不知道黑米粥是什么东西，直到高中，是的我上高中是2003年的时候，那会儿才知道还有黑米粥可吃。
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