我们都知道，鸡蛋是比较常见的一种食物，它的吃法多样，可以煮着吃，可以煎着吃，可以炸着吃，还可以煲汤等等。很多人都会在家做鸡蛋汤，那么为什么鸡蛋汤不成型呢？下面让我们具体来看看吧！
有可能是鸡蛋坏了。
鸡蛋汤为什么鸡蛋不成型？不成型的原因很多，有可能是鸡蛋放的时间久了变质了，有可能是鸡蛋的时候方法不对，也有可能是水温不够就下入鸡蛋了。
鸡蛋是一种非常有营养的食物，因为价格便宜又好吃，使用非常广泛。
鸡蛋的做法非常多，蛋花汤就是其中之一，不管是番茄蛋花汤还是紫菜蛋花汤，都算是非常快手的家常菜，很受大家欢迎，不过要做好一碗蛋花汤，还是要点小技巧的。
火太大理由是：鸡蛋放入锅内后，如果火太大水翻滚的比较厉害，达不到成型状态，就被水快速分解，变成碎花状态！
解决方法：放入鸡蛋时开小火，保持开锅状态就可以，这样鸡蛋就会成型，汤也清不浑浊！
时间短理由：鸡蛋是液体到加热成固体时需要一定的时间，如果我们制作时鸡蛋没有成熟，我们就用勺子搅拌，就会出现鸡蛋碎片，更严重会出现鸡蛋彻底水化，变成鸡蛋粥！
解决方法：鸡蛋放入锅内时注意10秒后才能搅拌，或者让鸡蛋花熟了自己就会飘浮上来，做出来汤清，鸡蛋成型好！
1、鸡蛋打散后要加入一点点盐搅匀，放了盐后倒入汤里的鸡蛋容易凝固，注意不要放太多，一点点就可以，放多了会太咸。
2、这点也很重要，必须用大火把汤完全烧开，关小火后马上倒入鸡蛋液，少量慢慢倒，倒的时候手慢慢移动，不要全部聚集在一起。倒完后感觉鸡蛋凝固了再把火开大到沸腾就可以了。关小火的原因是因为沸水倒入，鸡蛋液会跟着水一起沸腾，就很难成型了。
1、鸡蛋液放入锅内时火要小，这样鸡蛋不容易碎，成型漂亮！
2、鸡蛋液放入后必须保证10秒钟左右才能搅拌！
3、鸡蛋液不可以直接倒入，要慢慢放入锅内，这样不容易糊底！
4、鸡蛋汤不可以煮太久，煮久了鸡蛋易碎，而且汤汁浑浊！
5、勾芡时注意慢慢倒入，生粉容易成块，再次开锅即可出锅倒出！
选优质紫菜用凉水泡好洗净放碗中备用，切点黄瓜片（想要好看就切成菱形片），西红柿片，菠菜叶几片，新鲜鸡蛋用筷子打散，锅中烧开水，把火关了待水中没有泡时转圈倒入蛋液，等两三秒后用勺轻推蛋液让它变成片花状，开火，加入盐和少许味精，放其他原材料，水开后立即把汤盛入放了紫菜的碗中，散少许葱花香菜就好，喜欢吃虾皮也可以放点。
同样的，在水中倒入醪糟，待水开时关火，把蛋液转圈倒入，两三秒后轻推，加入糖，待水开后加入少许淀粉水，就好，想要口味更好也可以加入枸杞，喜欢吃的水果也是可以的。
很多朋友在餐厅都喝过粟米羹，但是对它的做法都不太了解，粟米的原料其实就是把玉米粒搅成了末状，超市有卖的，锅倒粟米末等水烧开以后关火，加入鸡蛋转圈倒入，加入白糖，水开后下入少许水淀粉勾芡即可。
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