我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法比较多，吃起来香软可口，口感很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做馒头吃。有些人做的馒头不是白的，会有些发黄。那么馒头有点发黄是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
蒸包子和馒头需要碱面，如果碱面放的太多，蒸出的馒头就很容易发黄。解决这个方法就是减少碱面的使用量，放入碱面时候少放，揉匀了之后去闻一下面团，如果没有酸味了，就不需要再加碱了。
蒸馒头的时候要在蒸笼里面铺上一层网纱布，把网纱布在水里打湿，然后拧干多余的水分，把湿的网纱布铺在蒸笼中，再放馒头。
蒸馒头的时候在蒸锅里一定要放入足够的水分，保证蒸20分钟的时间之后水分还不会太少。如果锅里的水太少，会导致蒸笼的底部温度很高，蒸汽减少会发生底部变黄发硬的情况。
小贴士：
虽然蒸出来的馒头颜色不够白，有点点黄，但是，不含任何有害物质，只要是熟的，就可以吃，不会有什么影响。
选用中筋面粉来制作包子馒头，中筋面粉的筋度在11%，质地松散，用来做包子馒头等发面食品，色泽洁白，蓬松宣软。
酵母，只要是日期新鲜，开袋后没有放置很久的酵母都有很好的活性，按照使用说明来添加用量，都可以使面团蓬松起来。如果是开袋后没有密封保存，放置了很久的酵母粉，建议不要使用了，以免失去活力导致发酵失败。
水量一般是面粉的50%左右，不同品牌的面粉，吸水性略有不同。用温水融化酵母后在和面，面团蓬松速度会加快。水温不能超过三十五度，用手背感知不烫手为宜，水温一旦过高就会使酵母失去活性，导致发酵失败。
糖指的是白糖，一般在和面时，我们可以在和面的温水中加入适量的白糖，少量的白糖可以帮助酵母菌更好的产气，使面团发酵的更加蓬松。多加一些白糖既能帮助发酵又可以改善口感，使馒头口感呈现淡淡的香甜味。
油可以是猪油也可以是色拉油，这个油在面团发酵好了以后加入，目的是保持包子皮或馒头中的水分不被蒸发，增加软糯的口感，还能使包子馒头色泽更加洁白。
1.准备食材:面粉1000克，酵母10克，白糖50克，45°温水1300克左右，先用个小碗倒入温水再放入10克酵母溶解，大盘里放入面粉和白糖稍微和匀。
2.开始揉面团。先到入酵母水稍微和匀一下，再倒入温水和成光滑的面团，注意用点耐心有点力度，面团不停的揉来揉去。大概揉个20分钟左右，面团充分和匀有光滑，面团就算揉好了。
3.把揉好的面团分成两个盆，因为发酵起来的面团会变得非常非常大，如果你想发酵快一点，准备一个大一点的食品袋，把盘和面团一起包裹起来，外面再包裹上一层，大概一个钟左右面团就发好了。
4.如果看到面粉涨的特别大，可以看到马蜂窝一样形状，表明面粉已经发好了。拆掉食品袋，把发酵好的面再揉成面团。
5.然后做成自己想要的包子，馒头，花卷的形状，做好的包子、馒头、花卷放在桌子上醒发十分钟左右。发酵十几分钟后包子、馒头、花卷会再长大1/3左右，而且表面看起来很光滑了就可以蒸了。
发酵粉是面能否发好的一个最关键指标。如果发酵粉失效了，无论如何面都是发不好的。那么有一个问题在这里需要我们注意，那就是买回来的发酵粉拆口后如何防止发酵粉失效？防止发酵粉失效的解决方法就是：买小包装，开口后一次用不完，那么把剩下的封好口，放入冰箱冷藏起来，并且建议尽快用完。
和面，用的水的温度也会对面团发酵产生影响。一般春天、夏天用冷水把发酵粉化开和面即可。深秋、冬天和面做馒头就需要用到温水，用温水把发酵粉化开和面，才能保证面团快速发好。
一般情况下发酵粉用量比例与面粉的比例是1:100，也就是说100克面粉，用1克发酵粉就可以。如果在夏天做馒头，由于温度高，100克面粉用0.5克发酵粉就可以。而冬天想快速把面发好，除了用温水外，适当增加一定量的发酵粉也是可以的。在掌握基本的比例外，根据四季的不同，发酵粉的用量可以适当增减。
所谓的揉到位，就是把面团内部的气排干净，同时，面团也要揉光滑，只有这样，二次发酵后的馒头蒸出来才会有光泽，外皮光滑度高。
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