我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的味道香甜可口，口感松软，吃起来很不错，做法也比较简单，很多人都会在家做馒头吃。有些人做出来的馒头捏下去不反弹，口感不是很好。那么蒸的馒头不反弹是为什么呢？下面让我们具体来看看吧！
1、面粉质量不好或面筋含量偏低可导致馒头不回弹。
2、使用的膨松剂不合适或质量不好可导致馒头不回弹。
3、面团发酵温度低，时间长可导致馒头不回弹。
4、馒头生坯醒发温度低和时间长可导馒头不回弹。
5、蒸制时火大小，蒸气不足可导致馒头不回弹。
6、蒸制时间太短，馒头没完全蒸熟可导致不回弹。
1、在揉面的过程中，要把酸碱中和，确定面不酸了再蒸馒头，这样就不会出现馒头不回弹的现象了。
2、馒头蒸制的过程中，一定要控制好时间，时间一般在20分钟左右，如果蒸至十多分钟那肯定是不熟的。
3、发面的过程中一定要把面发的硬一点，揉面的时候才不会出现软的现象，蒸的馒头就不会不回弹了。
4、蒸馒头最关键的是要控制好火力，火力大或小都会影响到馒头的正常发酵，只有适中的火力才可以让馒头蒸出来正常。
面没有发酵好，或者时间不够，或者面被开水烫死了，制作馒头时，揉好的面团本来外观饱满，品相上佳，但是一经上锅，蒸熟之后原本好端端的馒头突然塌陷了下去，在掀开锅盖时眼瞅着变小了，甚至缩成一个像橡胶一样的死面疙瘩，特别难吃。
在发酵的过程中一定要将面发好，发的面团不能过大也不能过小，在用酵母发面的时候，一定要控制好一个发酵的程度，建议将发完面团的打小控制在原面团的两倍左右便停止发酵。
尽量采用好一点的面粉来制作馒头，中筋度的面粉最为适宜。这样制作出来的馒头更加不容易发生塌陷，口感松软，外表美观。
做馒头要选用中筋面粉，一斤面粉半斤水这是固定的比例。一斤面粉酵母可以放三到五克左右，和面的水建议用温水，水温不烫手为宜。和面前先把酵母粉倒入温水中，将酵母菌活化后在和面，和好的面团要盖上湿布或保鲜膜，放到温暖的地方，发酵时间约1-3小时不等，要有耐心等待。
面团发酵好的状态应该是面团的体积比原来增大两倍以上，在面团中间戳一洞，洞口周围的面团不会塌下去，洞口也不会自动缩小，扒开面团里面有丰富的蜂窝组织，这就说明第一次发酵到位了。
第一次发酵到位后，要把面团排气整形，整好形的生胚要再一次发酵才能上锅蒸。这一次也要等到生胚里再次充满气体，体积有所变大后再上锅蒸。冷水上锅还是开水上锅，可以根据生胚的体积来定，我觉得体积增大非常明显的，可以用开水蒸。体积增大不太明显的可以用冷水上锅蒸，冷水变热的过程中，发酵还在持续中。
关火以后不要着急开锅，让锅内的蒸气变成汽水沿着锅盖滴落，锅内温度有所下降后在揭开过高，馒头就不会出现急剧缩小的现象。
用户评论
猜你喜欢
查看更多
注：网友评论仅供其表达个人看法，并不代表本站立场。