羊肉是有膻味的，好一点的羊肉膻味不会很重，也很容易去除。比较重的膻味的羊一般口感不好，而且也很少有人能受得了这么重的羊膻味，那么很重的羊膻味怎么去除呢。炖羊肉可以用什么调料去膻味儿呢？
如果是炖羊肉，趁早或用开水处理，加入葱、姜、胡椒粉也是一种简单易行的去除煮羊肉的方法。通常一公斤羊肉加大约15个辣椒，烤好了，不仅羊肉的味道可以降低很多，而且更香。羊肉煮熟后，还可以加入适量米醋和咖喱粉。煮沸后，一般的膻味会被消除很多。
这种羊一般是育肥的羊，或者说本来就不太好的品种的羊，又偏偏是老羊。类似这种羊肉膻味是非常大的，你想彻底的把它去除几乎是不可能的。
这种羊肉必须事先切成小块后泡水，水中放入白酒以及花椒。浸泡几个小时，要把血水全部泡清。而且它羊肉的膻味主要来自于它的肥肉。所以我们就要用白酒肥肉部分重新再抹一遍。就可以有效的去除膻味。
以前老师傅在处理这种异味比较大的肉类，比如说老羊，骆驼，驴肉时最常用的就是双焯水。把肉事先浸泡掉血水后，冷水下锅加姜片，料酒，花椒，煮开后焯水两分钟捞出洗净，然后再重复一遍这个步骤，就称之为双焯水。
双焯水后的羊肉，加入白纸、白蔻、山奈、红花椒和小茴香之外。还要再放入陈皮，毕拨，草果，以及一个白萝卜一起来烧，才能最大限度的去掉膻味。或者双焯水之后加花椒辣椒，烧成麻辣口味的，这样可以最大限度的压住羊肉的膻味，也可以达到一定的效果。
内蒙古的乌珠穆沁雅羊，新疆的塔里木小山羊，宁夏的滩羊。这类羊膻味小，甚至连料酒，姜片都不需要，直接清洗干净之后，清水下锅去煮，煮开后撇去浮沫，然后将羊肉炖熟就可以了。吃的时候蘸点腌辣椒面就行。推荐红烧做法，放点酱油、干辣椒和糖即可。
还有就是四川简阳的大耳羊，贵州的黑皮山羊，江南的湖羊，包括一些北方的山羊，这些羊的肉质也是非常好的，而且膻味轻，很容易去除。这种一般放白纸、白蔻、山奈、红花椒和小茴香，再搭配姜片，料酒，白萝卜就可以解决了。
羊肉的膻味，是羊的特殊消化系统产生的，羊是反刍动物，在消化脂质的过程中产生挥发性脂肪酸，并将它们融合到羊的脂肪中，因此它们产生特殊的味道，也就是我们说的膻味。
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