我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来香软可口，深受人们喜欢。很多人都会在家做馒头，但是做的馒头会空皮。那么空皮馒头是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！
酵母或者老面，没有充分混合均匀，面团没有揉到位，面筋网络没有形成，导致面团持气性不好。
选择二次醒发的方法，也就是河南俗话说，面开了之后没有把空气排除干净。
有的蒸锅密封性太好，水蒸气跑不出来就可能会滴在馒头上面，导致蒸好的馒头表面有皱皮。解决的方法就是在锅盖的边上放一根牙签，基本上就没问题了。
冷水上锅，光火后不要立即拿掉锅盖。等十分钟左右再开盖，蒸的时候火候不能太小，或者太大，一般中火就可以了。
1、和面，和面的时候一定要用不烫手的温水和面，水不要太烫也不要过凉。
2、揉面，和好面了一定要把面揉好，揉成光滑面团在发酵。
3、醒面，醒面一定要醒好，用手指轻轻按压回弹就可以了。
4、排气，醒好的面拿到案板上后反复揉搓来回几次，一定要把面里面的气排完。
5、火候，冷锅冷水上锅蒸，中火蒸，火侯不要太小也不要太大，这样蒸出来的馒头不塌陷不鼓皮好吃有嚼劲，特别香。
1、和面很关键。一般300克面粉，放4克安琪酵母，酵母提前用适量温水溶解，面粉里加入15克白糖，然后把溶解的酵母一点点倒入面粉里，面团若很干，接着加温水继续和面，直到揉成光滑面团。白糖可以促进面团发酵。
2、面团发酵。和好的面团在盆里，用湿布盖住盆口，也可用干净食品袋罩住，或保鲜膜封住，放温暖的地方发酵。冬天可以放暖气旁边，促进发酵，或放烤箱里有发酵功能，都可以。还可以在锅里烧适量温水，然后把成面团的盆放锅里的温水里，盖上锅盖发酵，大概需要2至4个小时吧能发酵到原面团的2倍大。
3、发酵时间差不多了，可以初步看一下面团状态，膨至2倍大，右手食指沾点干面粉，然后在发酵好的面团里戳一下，不塌陷不回缩，说明确实发酵好了。这个时候开始揉面排气了，可加入适量干面粉多揉一会，揉的时间越长，做出来的馒头越筋道。让面团在醒发十来分钟，在做馒头坯。
4、然后在揉几分钟面团，开始做馒头坯，分成大小差不多的面剂子，揉成光滑圆馒头，也可以把方案团直接揉成长条状，切成大小差不多的长型馒头坯。根据个人喜好做形状。揉好的馒头坯不要直接开水上锅蒸，让馒头坯再次发酵15至20分钟，会膨大一些。
5、馒头坯有醒发一会后，可以把水先烧开，然后把馒头坯上锅大火蒸15至20分钟，时间差不多后，关火闷2分钟，馒头出锅时，锅盖要一点一点慢慢拿开，防止馒头回缩不好看，馒头盛出来不要都推一块，会沾在一起，再拿时会带掉馒头皮，可以先放干燥的干净面板上，凉一会，放凉在收起来，冰箱冷藏。
这个方法比较麻烦，醒面都3次，但是做出来的馒头真的好吃啊，时间充足的话可以试试做。
第一个，蒸馒头的时候，怎么看面是不是发好了呢？可以再面团的中间挖一个小坑，到两小杯白酒，停个十分钟左右，面就发好了。发面的时候如果没有酵母，可以用蜂蜜来代替，面团给到软的时候，可以用湿布给盖上大约四到六个小时，而且加了蜂蜜真出的馒头，比较的松软清香。
第二个不要用开水来蒸馒头，当我们把生的馒头直接放入到沸腾的锅里的时候，温度是非常高的，馒头的里外受热都是不均匀的，就容易夹生，而且蒸的时间也很少。我们应该直接放在冷水的锅里边上笼，这样温度上升的比较慢，馒头可以均匀的受热，即使发酵的时候差点，温度缓慢上升的时候也可以弥补一下。
第三个在发酵的面团里边，大家都是要放碱来去除酸味，但是好多人都掌握不好到底该放多少辆，其实只要切开一小块，看到上边有大小均匀的小孔的时候，就说明可以了。如果碱放的太多了变黄，而且味道比较的酸，可以再蒸馒头的时候放入醋，把已经蒸过的馒头再放入锅里边蒸十到十五分钟左右，馒头就会变白了，而且没有碱的味道。
第四个冬天天气比较冷，馒头发起来的时间也会比较慢，只要在里边放一点白糖，能节省不少发面的时间。蒸馒头时在里边加入一点盐水，这样面和起来了，比较省力顺手，整出来的馒头又白又香。
第五个怎么样判断馒头生还是熟的办法，用手轻轻的拍馒头，有弹性就是熟了，馒头的表皮能撕掉说明熟了，用手指轻轻的按馒头，凹下去的很快就平复了就是熟了，按压下去没有复原的，说明没熟。
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