我们炒菜时一定要用到炒锅的，除了用电磁炉烧菜，其实大多数人还是用液化气或者天然气打火烧菜。当我们炒菜完了之后会发现锅底烧黑了，尤其是新锅烧黑了还是比较让人头疼的。那么有什么办法可以去除呢？
去除锅底黑的方法：
1、在锅底撒上一些小苏打，用筷子刮平，并且在清洗的地方都均匀的覆盖上小苏打。
2、在锅底上撒上白醋，利用小苏打和白醋来清洁锅底的污垢。
3、纸巾擦去溶解的污垢。
锅底上的黑，大部分是源于在加热过程中，锅底粘上的油，水，被火苗蒸发掉水分，牢牢的烙在了锅底。小部分是源于燃气里的杂质，微量来源于金属的氧化。
可以在洗碗池旁准备一块专门擦锅的抹布，要不掉毛的。刷锅的时候要刷里面也要刷外面，都用洗洁精刷干净，主要为去油。然后用这块布把里外都擦干，再放到火上烹饪，你的锅底就不黑了。厨房纸也行，但一些铁锅内壁不够光滑，会掉纸毛。
还有就是如果煮东西发生溢锅，水和油流到锅外壁，要及时擦干净。尤其不粘锅，刷碗锅内壁会有很多小水珠，用布擦干净最好。因为放到火上干烧蒸发掉这些水珠会损害不粘锅寿命，不去除这些水珠，倒油后会啪啪爆。
锅底部凸起，并不是使用时间过长，而是使用时，温度过高，造成高温变形。如果幅度不大，继续使用，如果想弄平，比较难，如果你把锅子在煤气炉上烧红，可以整形，切莫用力过大，否则很容易敲坏。而且就算你把锅烧红后用铁锤强力锤打，也不能完全恢复原样，炒菜是不顺的，也不用多久就会出现砂眼，漏油漏水，给安全带来瘾患，就算再好食材给你，也会变成残羹冷炙，可以换锅了。
建议平时用锅时，火开的适量，该大时开大火，该小就用小火，定期检查炉灶火是否均匀，不均匀要及时调整。
锅内生锈是没有形成油垫层，打磨清洗后，寻一块含油猪皮，将锅放火上烤热，火要烤到每一处，然后用猪皮反复擦，锅不能太凉或过热，擦上10分钟，让锅离火，缓慢冷却，擦干净后油垫层就形成了。如是外锅底生锈，是由锅底浸水引起，后在使用后由冷热温差形成结露，就会越来越严重，这个处理起来比较麻烦，干脆买个新的吧.
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