馒头和饼这类面食吃起来松软，主要还是因为发面发的好。我们在做面团的时候通常会往里加入酵母，等面团发酵好了，也就变得蓬松了，做出来的面食也会吃着好吃。那么发面可以放冰箱一晚上第二天再用吗？
可以的，建议裹上保鲜膜。
酵母发面不像小时候用的老面肥，只要掌握好发酵的温度，发酵一夜的面团依然可以蒸馒头、烙大饼，不会出现任何的异样，所以发酵的温度就变得最重要了。我平时选择晚上揉好面团，放在冰箱内，冷藏发酵，面粉与酵母的比例为150:1，面粉与水的比例为2:1，不用加糖来帮助发酵，直接用室温水冲开酵母粉，然后加入面粉，揉成一个光滑的面团，覆盖保鲜膜，放入冰箱，冷藏发酵一晚上。第二天早起直接就可以用了，非常的方便。
冬天可以的。低温可以延缓面团的发酵时间，这样即使经过8小时，面团也不会发酵得太过。
冬天室温一般都比较低，即使有暖气，厨房里或者靠窗的位置也会比较冷，即使不放到冰箱，放到这些较冷的位置发酵一晚，也是可以的。有的地区没暖气的，晚上室温都在零度左右，比冰箱冷藏温度还低，面团放一晚上，甚至还有可能发酵不够。即使面团稍微发酵过度，也是可以补救的，再加点干面粉进行揉面就可以了。
但是需要适当调整和面的比例，控制适宜温度保存。
一、季节不同要调整和面温度。夏季用冷水和面，冬季用温水和面。
二、发酵粉的用量不同，正常发酵一斤面粉用4克发酵粉，发酵一晚上是发酵时间长了，发酵粉的分量要减半。
三、发酵粉先放进温水里泡几分钟，你会发现浮在水面的酵母溶化开始起泡了，这就说明酵母已经活化了，接着就把这个酵母水慢慢地倒入面粉中，边倒边搅拌，把酵母水和面粉混合均匀之后。用手把它捏成面团，揉好的面团放到一个大碗中盖上保鲜膜，保持面团的湿润。
四、夏季发酵一晚把面盆放在阳台或者窗台上，冬季发酵把面盆放在室内即可。如果便于控制，放在冰箱低温发酵也可以，但是发酵粉的用量要采用正常的一斤面粉4克发酵粉的用量。因为冰箱冷藏温度太低，发酵粉减半后活性不够大，发不起来。
酵母有干酵母和鲜酵母之分，是一种单细胞微生物，营养学称为“取之不尽的营养源”。可以食用、营养丰富，还有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等。
用酵母发面，使面团中产生大量的二氧化碳气体，加热成熟时气体膨胀，是面食变得松软好吃，还可以提高面粉的营养价值。主要添加在面包、包子、馒头中，帮助面团膨胀。
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