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15℃的酵母发酵面团大概需要多久 酵母发酵面团一般要几小时

时间:2020-02-14 17:12:12 来源:趣丁网 作者:丸子

我们都知道,面团发酵是做面食必不可少的一个环节,也是比较有讲究的一个步骤。面团发的好不好和时间、温度都有很大关系,那么15度酵母发酵面团大概要多久呢?下面让我们具体来看看吧!

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15℃的酵母发酵面团大概需要多久

15摄氏度面团需要发多久,跟很多因素有关比方说和面的水温,和面的水温不能太高,水温超过55度酵母菌会迅速死亡,用温水和面相比较冷水和面要发的更快一些。

然后就是酵母菌量的多少,酵母菌放的多一些会加快发酵速率,所以想发酵更快可适当多放些酵母粉,放心经过本人多次实践,酵母粉多放些或者少放些,对发酵效果影响不大,只会影响发酵速率,一般情况下在15摄氏度情况下大概发酵四五个小时差不多了。

面团发酵一般要多久

这要看天气、看温度的变化情况,如果温度过高发的速度就快一些,如果温度过低发的速度肯定慢。

一年四季中,发酵面团的时间是不一样的,春夏之际,发酵的速度会快一些,一般都在两个小时左右,秋冬之际温度有点低,发酵的时间至少得五个小时。

温度最好控制在22℃ 至28℃之间,这样发酵的时间又快,能够让面团充分的发酵,充分的融合,发出来的面至少有面团的2倍大,蒸出来的馒头又白又大。

发酵面团既要控制好温度,又要把面团彻底的密封好,只有密封好,才能够让面团发挥应有的作用,如果没有密封好,面团会出现风干面的现象,到时候蒸出来馒头都是硬结,吃起来会影响口感。

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如何让面团快速发酵

让面粉加快发酵有很多办法,比如:

1、面发酵时,面中的碱会阻碍面发酵的速度。如加入几滴醋,使面中的碱与醋起到中和作用,加上醋的挥发性,面就快速发酵了。

2、可以放发酵箱加温发酵(或者放在比较温暖的地方),但是要注意发酵的时间,要时常观察。

3、使用面肥可以发酵的更快,面肥又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。但是使用面肥时,因为它会使面团产生酸味所以需要加入一些碱来进行中和。

4、和面的时候加入一些小苏打发酵或者酵母发酵,这样发酵速度就会加快。

在发酵过程中,无论使用那种方法,都要将面揉均匀,否则影响发面质量。应注意发酵的用水温度,一般是冬天用水的温度高些,夏天用水的温度低些,还要根据气候的冷热做好保温工作。

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怎么看面团发酵好了没

如果不确定面团是否已经发酵成功,建议在发酵的时候,面盆表面盖上一层透明的保鲜膜去放置,这样方便去观察面团的状态,发酵好的面团会变得非常大,如果刚开始发酵之前是一个小面团的话,那么发酵成功的面团会整齐地平铺在面盆里面。

而且当我们把面团撕开以后,里面会有明显的小蜂窝状,可以用手按压一下,如果里面非常松软温度也很高,里面有很多小蜂窝了,就说明面团已经发酵好了,如果达不到这个状态的话,需要继续发酵,时间越长它发酵的越好,但是注意发酵好了就立马取出来,不能待的时间过长,否则面团发过了以后很容易有酸味,这时就需要加入碱粉来中和了。

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