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青菜怎么炒不会变黑 青菜怎么炒绿绿的

时间:2020-02-11 10:07:25 来源:趣丁网 作者:小枫子

炒青菜是很简单的一道家常菜,但有的人炒出来的青菜一点也不绿,即使出国时是绿的,放了一小会就有些发黑了。不像饭馆里炒的青菜,不管放多久都还是绿油油的。这其实和炒菜方法有关系。那么青菜怎么炒是绿绿的而不会变黑呢?

青菜怎么炒不会变黑 青菜怎么炒绿绿的1

青菜怎么炒不会变黑

首先需要用盐水浸泡一下青菜,这个步骤很关键,把青菜洗干净在盐水里浸泡十分钟后,这样就能在青菜表面形成一层保护膜,就不会氧化发黑。

其次在炒青菜的过程,需要大火烹炒,这样就能很好的保持绿色。

最后就是加盐的时机,要在出锅前放盐,这样能很好的保持青菜的鲜亮程度,提升色泽。

青菜怎么炒不会变黑 青菜怎么炒绿绿的2

青菜为什么炒了变黑

家里的火没有饭馆里的火那么强大,我们做青菜时,锅里的油温可能没有加热到适当的温度。总是担心青菜不熟,往往会在锅里炒太久;另外,炒青菜时,放进去的盐很讲究,可能是青菜刚下锅,马上放进去的盐,这个时候会发生类似腌制青菜的效果,这样肯定会导致绿叶发黑的情况。

青菜怎么炒不会变黑 青菜怎么炒绿绿的3

青菜怎么炒绿绿的

炒青菜,首先第一步要热锅,把铁锅烧热后再次洗锅,确保铁锅干净十分重要(铁锅如果不够干净,在炒菜的过程中很容易产生一点一点的黑色物质)。锅洗好后,再次把铁锅烧热,至锅底开始微微冒烟的时候下油。油下锅后,端起铁锅晃动一圈,把锅底中心的油晃开,至整个锅底大面积粘上油(青菜直接接触锅底,特别是丝瓜、茄子、莲藕等蔬果,会很容易变黑)。

青菜下锅以后,要用锅铲及时翻炒。青菜在锅中炒的过程中,底部受热会产生水蒸气,水蒸气堆积在青菜里面需要散发出来。如果翻炒不及时,水蒸气就无法散发,水蒸气在锅中的温度是100℃,但是又未能达到锅底的高温,所以就会造成焖炒的情况。因翻炒不及时导致的焖炒,会使青菜变黄,导致后期发黑。

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炒青菜加盐调味也有讲究,绝大部分青菜都应该在最后出锅之前进行调味。

炒青菜调味,可以用锅铲将青菜拨至一旁,把盐放到锅底中间的菜汁里面,盐在菜汁里面会迅速融化,再把青菜翻炒几下,将青菜和菜汁拌匀,这样调味就很均匀了(如果把盐直接洒在青菜面上,经常会出现咸淡不均匀的现象)。

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