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为什么铁观音泡完会有油脂 泡铁观音水温最好多少度

时间:2019-10-09 11:12:19人气:作者: 小枫子

铁观音是非常有名的一类茶,属于半发酵茶类。铁观音含有丰富的有机化学成分,对于身体也是颇有益处。冲泡铁观音,会发现茶汤表面漂了一层油膜。那么这种油膜是不是有害物质呢?

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为什么铁观音泡完会有油脂

铁观音属于半发酵茶类。

茶叶中蕴含一种有机化合物叫茶多酚,茶多酚被氧化后容易形成多酚类氧化合物——茶色素。

冲泡后的茶汤上形成一层薄膜就是茶色素(多酚类氧化合物)。时间越久颜色就会越深,而且氧化的时间越长,被氧化的茶色素就会越多。

一般铁观音相对红茶更容易形成茶色素,因为红茶在加工发酵过程中一部份酚类物质已经被氧化的原因。

我们日常生活常吃的苹果也含有丰富的多酚物质,如果把苹果切开搁置一边,过一会儿也会变色。其实,茶汤中所出现的这种现象跟苹果久置会变色的原理是一样的。所以,广大茶友无需担心。茶色素(多酚类物质)对人体无害!

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泡铁观音水温最好多少度

铁观音属半发酵茶,制作工艺复杂,一部分茶多酚已经发生氧化聚合,既有绿茶的清香又有红茶的醇厚。

铁观音的叶张肥厚成熟度较高,香气类型多为高沸点的香气物质,为了展示其特殊花香及韵味和滋味的醇厚度,必须用100度沸滚开水冲泡。

为了保证冲泡时温度足够高,在冲泡前必须先将泡茶的容器用滚烫的沸水快速烫一遍,即可以预先温杯又可以清洁茶具。烫好容器后,把铁观音放入容器中,再用100度沸滚开水冲泡。

温度够高,香气物质挥发充分,香气馥郁如梅似兰,滋味成分溶出更充分,滋味更加醇厚鲜活,一入口就好像千万个神奇的物质“钻”进牙缝,直入喉根底部,两腮生津,舌面象似被覆盖了一层薄薄的滑膜,醇厚鲜活。使得铁观音在冲泡后获得最佳的品质风味。

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泡铁观音是先沸水好还是先放茶叶好

铁观音是属于半发酵乌龙茶类,需要沸水高温冲泡。所以为了保证高温,是需要先放茶叶再注入沸水的。

同时为了保证温度高,一般需要先将容器用沸水烫一下,一来可以清洁茶具欣赏干茶香,二来可以预先对茶具升温,避免冷的茶具吸收了大量热量而不能达到我们想要的高温。

还有茶具选择上,可以选用紫砂壶这种保温效果好的茶具来保证冲泡需要的高温。

冲泡时间上,铁观音因为是颗粒状,比较紧实,不容易泡开,所以一般有洗茶的步骤,就是快速注入沸水,然后马上倒出来,大概有两三秒钟。

正常冲泡的时候,第一二次大概静置5秒钟,第三四次大概8秒钟,第五六次大概15秒钟。

当然这不是标准,根据个人饮茶习惯,茶叶的紧实程度和投茶量等可以适当调整,不过一般不会超过1分钟。

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