桑葚干是比较常见的一种果干，它使用新鲜桑葚晾干而成的，具有很好的食用价值，很多人都会用它泡水喝。桑葚干泡水出来水大多都是黑红色或者紫红色的，如果泡出来的水很黑，是因为桑葚过于成熟了，花青素比较多，导致颜色变黑。
正常。
桑葚干泡水喝只所谓呈现黑色，是因为桑葚过于成熟，其中的花青素溶解在水中，导致颜色变黑的现象。这和平时的红枸杞一样。经过反复酿造，颜色会淡得多。花青素是一种营养价值很高的成分，具有抗氧化作用。经常服用可以保护皮肤，延缓衰老；它还可以保护视力；增强机体免疫系统功能，增强机体耐受性；保护血管，增加血管弹性。
花青素结果。
黑桑葚含有一种叫做花青素的丰富天然色素。每1000克桑葚中的花青素含量为1936mg，因为在酸性环境中，花青素颜色为紫红色，而黑桑葚的pH值小于7，这是酸性的，导致出现黑色桑葚。
花青素不仅对人体无害，而且具有良好的抗氧化作用。它们能清除自由基，延缓人类衰老，对美容有很好的作用。除了黑桑葚，还有许多含有花青素的食物，如黑枸杞、蓝莓、茄子等。
但是，如果桑葚干泡水发黑现象严重，不排除一些不良商家会使用成熟度较低的桑葚使桑葚干燥，然后用色素染色，作为优质黑桑葚干出售。这种黑色较深，但桑椹干泡长时间后果实颜色不黑，因此可以识别。
桑葚干浸水的颜色根据桑葚的量、水量和酿造次数而不同。
首次在水中晾干的桑葚取决于桑葚的数量。颜色通常是黑红色或紫红色。煮得越多，颜色就越浅，并逐渐变红。此外，干桑葚的颜色是轻微溶解的，而不是直接变暗。
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