牛排是西餐里很常见的一种料理，配合各种香料、酱料，以及不同的成熟度，口感上是非常不错的，外鲜内嫩，肉质多汁。牛排分不同的成熟度，一般五分熟往上是更适合国人吃熟食的习惯，五分熟以下的话则会残留有生肉部分。那么我们煎牛排时怎么看有几分熟呢？
事实上，我们可以借助你身体的部位来确定。比如，摸一下耳垂的感觉，这种再按一下肉就说明是三四分熟；如果按一下你的脸，这个感觉是五六 分熟；按一下额头的感觉，说明是完熟。当然，牛肉的不同部位需要不同的时间来煎。
近生牛排（Blue Rare）：正反各加热一分钟，锁住牛排内部的水分，使外层肉和内层生肉口感不佳。外层容易挂汁，内层生肉保持原汁原味。
一分熟（Rare）：每面煎1-2分钟。牛排内部呈血红色，内部保持一定温度。 同时，还有生的和熟的部分。
三分熟（Medium Rare）：每面煎2-3分钟。 大部分肉被热量渗透到中心。 切开后，两面熟肉变成褐色，向中心变成粉红色至鲜肉色。
五分熟（Medium）：每面煎3-4分钟。牛排内部呈粉红色，夹杂着浅灰色和棕色的熟肉，整块牛排的温度和口感均衡。
七分熟（Medium Well）：每面煎4-5分钟。 牛排内部以浅灰褐色为主，夹杂少量粉红色。 质地重而有嚼劲。
全熟（Well Done）：每面煎5-6分钟。 牛排煮成褐色，整块牛肉都煮熟了，味道很浓。
如果是干净牛肉的牛排，五分熟是没有寄生虫的。而且牛肉本身不含寄生虫，所以可以放心食用。牛是食草动物，它们比较干净。其次，通过安全、清洁养殖方法和检疫检验的牛肉没有寄生虫。正规进关牛肉都有产地证和卫生证，并且受原产国监管体系监管，出货温度严格控制在-18°。进入国内市场也需要接受中国海关的正式检疫的，出具检验检疫证书的才会允许流通。
牛排煎几分钟翻面 http://www.q2d.com/life/51429.html
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