大闸蟹是比较受欢迎的一种螃蟹，它的品种有很多，个头大小也不一样，有的大闸蟹会大一点，而有的大闸蟹会小一点，当然价格也是各有不同的。通常情况下，大闸蟹的正常个头大小是在2.2两-3.2两之间，如果公的在3.5两-4两之间，母的在3两左右，这种吃起来比较好吃。
大闸蟹雄性为3.2两，雌性为2.2两。这是常见的。如果你养得好，你应该比较一下。大闸蟹雌性约4-5两，雄性约4两。
农历九月的雌蟹重2.5两以上。10月份的雄蟹重3.5两以上。此时，大闸蟹为了繁殖下一代，积累了最多的营养，营养价值高，味道好。
大小并不意味着绝对的品味。如果这不是一种享受，就自己吃，中等大小。重要的是肉质鲜美、结实，而不是虚张声势。就一般螃蟹而言，目前雌性螃蟹约2.5两，雄性螃蟹约3.5两是符合成本效益的。
一般来说，阳澄湖大闸蟹，如果雄蟹有3.5~4两，雌蟹大约有3两，那就非常美味了。体重越重，营养价值就越高，这是不言而喻的。
所以，一只大的阳澄湖大闸蟹真的很贵。送礼物时，你可以根据情况选择较大的，这样更能保全面子。但是如果你在家里吃，考虑到成本，明智的做法是选择较小的大闸蟹。对于全国人民来说，苏州阳澄湖的大闸蟹只有在阳澄湖9月份开放后才能买到。
1.将大闸蟹在清水中浸泡2小时，等待大闸蟹清除污垢，然后用牙刷刷洗。
2.在锅中加入3汤匙红醋，加入切碎的生姜和一大勺水煮沸。然后加入一点糖，把它变成一个小火，使酱汁。
3.锅中放入少量水，加入2片生姜（如果有紫苏叶，加入紫苏叶）和少量黄酒，煮沸，加入螃蟹，用大火蒸15分钟（蒸螃蟹时，将螃蟹翻过来，以免母蟹的黄色流出！）
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