香菇是有特殊香味的蘑菇，平时炒小菜或者煲汤都是非常好吃的，像香菇和鸡就是很固定的搭配，吃起来也会特别的鲜香。我们市场上买的香菇有新鲜的也有干的香菇，那么我们买哪种香菇吃着更好吃呢？炒着吃、炖着吃哪种吃法更香呢？
具体要看你喜欢什么样的口感了。新鲜的香菇具有大量的水分，厚厚的肉，嫩滑的味道，容易被人体吸收。 干香菇由新鲜香菇在阳光下干制而成，大部分水分流失，剩下的多数是纤维，因此更难咀嚼，口感粗糙，但是鲜味浓烈。同时，干香菇不易消化，特别是当老年人和儿童食用时，必须控制其量。新鲜香菇富含锌，味道鲜美，易于消化，更适合老年人和儿童食用。
香菇主要有新鲜香菇和干香菇两种。新鲜香菇香味相对清淡，因此适合与蔬菜一起炒，例如香菇炒油菜。而干香菇在晒干过程中，香气物质被浓缩，因此具有特别丰富的风味，特别适合于在炖肉、蒸鱼中添加一点提味。特别值得一提的是，香菇和鸡肉是绝配，因为香菇富含鸟苷酸，鸡肉富含肌苷。在烹饪过程中，它们会释放出游离的谷氨酸钠，它们会产生“协同效应”，于是一起制作的菜肴的“鲜味”远大于单独使用时的味道，因此香菇炖鸡特别好吃。
闻气味。如果闻起来特别辛辣，则不要购买这种香菇，因为它上面撒了一些保鲜。
看表面。优质香菇的表面为黄褐色，用手按压时具有弹性。如果颜色暗，湿润，滑爽，则说明香菇不是新鲜的，所以最好不要购买！
看菌盖。好的香菇菌盖完好无损，而且很肥厚。这表明香菇在采摘和运输过程中没有挤压和变质，这种即使购买后放置一到两天它们也不会受到破坏。禁止选择有斑块或损坏的那些。
看伞柄。最好选择小柄香菇，因为到家后它们会被切掉。如果伞柄太大，则称重时会占很大的重量，不划算。如果选择小伞柄的香菇，每斤的香菇将比大的香菇多出3-5个，长期算下来还是非常划算的。
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