核桃是我们常吃的一种坚果，外皮坚硬，但是里面吃着是非常清香的，而且营养丰富，对大脑也是非常好的。核桃里面的核桃仁外面通常会包裹一层皮，通常这层内种皮是褐色的，有的时候会变黑。不过里面的核桃仁还是白色的，且没有异味的话就是正常的，还是可以食用的哦。这是为什么呢？
这种情况如果味道香浓无异味是可以吃的，核桃仁外面的薄皮叫内种皮，如果内种皮和果肉都是黑色的话，说明核桃已经变质了，不能再吃了。另外，无论内种皮是否变黑，只要核桃仁变黄，特别是有“哈拉”味，就一定不要吃。 在这种情况下，容易被黄曲霉污染，有致癌风险。核桃仁的表面覆盖的内种皮，其味道可能有点苦，不像核桃肉那么甜，但实际上也有一定的营养成分。
核桃仁的外皮含有一定量的多酚和类黄酮。 这两种物质在有氧环境中会发生氧化变色。 核桃外皮损坏时通常会发生这种情况。
在采摘过程中，核桃容易受到疾病的侵袭。 这时，如果感染黑斑病、轮纹病等，核桃仁的皮也会出现黑色。 对于这种受感染的核桃，建议您不要继续食用。
无论是新鲜核桃还是晒干核桃，它们都有一定的保质期。 最好尽快食用新鲜的核桃，并且晒干的核桃不应存放太久，否则可能会发霉或发生氧化性酸败。 储存时间核桃越长，颜色越深。
核桃中间那层皮叫内隔膜、内种皮，功效和作用主要是药物。 在软化血管和抗癌方面具有良好的治疗作用。绿色核桃皮还具有清热解毒，利尿，除湿，消肿，杀虫和止痒的作用，可以治疗腹泻、急性胃肠炎、麦粒肿、结膜炎，外用还可以治疗头癣、牛皮癣等。
绿核桃的青皮没有干净地去除，并且有残留物。长时间与空气接触时，绿皮会变黑并粘附在核桃硬壳上。
可能是内部的核桃仁发霉且已损坏，这种情况下不能食用核桃。 核桃仁腐烂后，腐烂的黑色颜色将从内部渗透到外部，使顶梁的外部呈灰色和黑色，从而失去原始的明亮颜色。 因此，购买时应选择外皮光亮的。
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