香椿的吃法比较多，炒着吃是最常见的一种吃法，它可以和很多其他的食物一起炒，比如鸡蛋、竹笋、猪肉、豆干等等，味道都很不错，深受人们喜欢。那么香椿炒的时候要不要切开呢？下面让我们具体来看看吧！
一般是需要切开的。
首先，我们需要准备新鲜的香椿芽，然后把它们放在干净的水中，加入一小勺食用盐，搅拌均匀，然后浸泡半个小时左右，但它可以更好地清洁香椿上的脏东西，而且它还可以去除香椿的味道。
然后取出香椿，用清水洗两遍。在锅里放适量的水。用大火煮沸后，把洗净的香椿放入锅中，用水烫一下。然后把它拿出来放在冷水里。取出香椿，控制水分，切块备用。
使用的材料：
香椿150克，鸡蛋5个，盐少许，料酒少许，食用油适量
步骤：
1、首先，准备你需要的原料，用中等大小的鸡蛋。
2、然后将香椿根的老段切掉，用水洗净。
3、往锅里加水烧开。
4、然后放香椿烫水，这个步骤一定不能省略，因为香椿中亚硝酸盐的含量比较高。用开水烫后，亚硝酸盐的含量可以去除，这样更有利于健康。烫香椿时，加几滴食用油。这个操作可以使香椿的颜色更绿。
5、取出烫过的香椿，用冷水冷却，然后晾干。如果水太冷，香椿的味道就会酥脆。
6、然后把它切成小块。
7、把5个鸡蛋敲进碗里，用筷子把它们打碎成蛋液。
8、然后加入香椿碎，撒少许盐搅拌均匀。如果你不介意鸡蛋的腥味，可以在蛋液中加入少许料酒来去除腥味。
9、锅中放入适量食用油，大火加热，油温70%加热成香椿蛋液混合。
10、待蛋液稍成型后，迅速翻炒几次，直至鸡蛋颜色呈金黄色。不要炒太久，否则会影响味道。
11、香椿炒鸡蛋准备好了。
12、趁热吃！
对于体质寒、脾胃虚弱的人来说，鸡蛋和香椿是绝配。鸡蛋是热的。香椿蛋是一道传统名菜，具有一定的温补作用，非常适合这类人食用。
香椿叶用水浸泡饮用，可醒脑利湿，有助于缓解春困。当孩子出现皮疹时，可以用10克香菜和10克香椿开水冲洗出来，帮助度过皮疹。
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