香椿的吃法比较多，除了炒着吃以外，还可以炸着吃，这也是比较受欢迎的一种吃法，很多人都会在家里面炸香椿吃。炸香椿是有一定技巧和讲究的，那么炸香椿是生炸还是烫一下呢？下面让我们具体来看看吧！
一般要烫一下再炸，不建议直接生炸。
香椿必须烫一下有两个主要原因。一是香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐。香椿越老，这两种物质的含量越高。此外，长期食用的香椿也会导致亚硝酸盐含量的增加。热烫是最好的处理方法。一般来说，对于嫩香椿，热烫时间约为1分钟，即香椿成熟时变绿即可，如果是老香椿或久香椿则需要增加热烫时间。香椿需要切水的另一个原因是香椿的气味主要来自一种叫做精油的物质。这种物质不溶于水，所以不必担心香椿炒后闻不到香味，香椿是绿色的，看起来更开胃。
使用的材料：
香椿约200克（烫出水分），鸡蛋2个（中等大小），玉米淀粉26克（2汤匙），普通面粉65克（5汤匙），盐适量，白胡椒（黑胡椒）
步骤：
1、香椿去根，洗净，用开水烫30秒左右（先去掉亚硝酸盐，同时，炒香椿外酥内嫩，更美味！）立即放入冷水（保持绿色）
2、取出香椿，挤出水。备用！
3、在碗里加入玉米淀粉、面粉、鸡蛋、盐和胡椒粉。
4、搅拌均匀，面糊状态比浓酸奶略稀，即可流淌！
5、香椿成面糊，可以少也可以多，根据自己的喜好。
6、用高火加热煎锅，加入油，加热到60%或70%，转中火。
7、香椿盖上鸡蛋和面糊，拌匀，放入锅中，炸成金黄色。取出！
8、如果你一次放更多的香椿，你应该适当调整火的大小。
提示：
1、如果鸡蛋太小，面糊太稠，也可以加水，搅拌均匀。
2、香椿必须用开水烫一下。这样不仅可以去除亚硝酸盐，而且油炸香椿外酥内嫩，更加美味！
3、胡椒粉和盐可以放在面糊里，也可以放在一个小盘子里蘸一蘸。
4、油温不要太低，这样香椿会吸入大量的油
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