辣椒酱非常适合用来平时佐餐，或者当做炒菜的调料，非常的麻辣鲜香，有滋味，是很多人的家庭必备。我们也可以自己在家做辣椒酱，用上各种调料还有辣椒等材料，洗净之后密封在容器里，放置一段时间就好了。那么为什么做的辣椒酱里面有水呢？
因为辣椒含有水分，在腌制的过程中，辣椒会出水是正常的。如果你喜欢干一点的辣椒酱，你可以在腌制之前把辣椒炒干一点。或者辣椒清洗干净之后，铺在板子上晾干水分，然后再做辣椒酱。
制作辣椒酱一般需要红辣椒、生姜、菜籽油、香叶、肉桂、花椒、白糖、盐、花椒面、白芝麻和豆鼓等配料。
出水是正常现象，如果出水量多的话是可以倒掉一些的，蔬菜本身就含水量很大。注意，将剁碎的红辣椒裹上调料后，可以用手轻轻地挤出一些水分，这样可以减少辣椒携带过多的卤水，也避免影响料汁入味的情况。
首先，加入更多的盐。盐本身可以防腐，可以保证腌制后的食品长时间不会变质。
第二，保持密封。避免与空气接触是一个重要的手段，你可以将辣椒酱隔水蒸，然后冷却，辣椒酱在瓶子里就会变成负压，可以做到绝对密封。
第三，实用的做法是使用干净、无水的勺子或筷子，取适量的辣椒酱。
避免用有水渍或唾液的勺子、筷子取辣椒酱。因为一些细菌会混入唾液或水渍，导致酱汁变质。
最后，保存在阴凉、黑暗的地方。细菌的繁殖要有适当的温度，避免阳光直射可以有效地阻碍细菌的生长。
辣椒是辣的，因为辣椒中的辣椒素是脂溶性的，可以被牛奶中的脂肪溶解，从而减少热感。
辣椒里含有辣椒素，醋中和了辣椒里的部分辣椒素，所以不会觉得辣。
甜味可以掩盖和干扰炎热，当感觉太辣时，一片糖可以缓解嘴里的灼烧感。
咸味刺激舌头的味觉，减少辣味。
蜂蜜水中的成分中和了辣椒素。蜂蜜水还可以在胃表面形成一层粘膜保护层，减少辛辣食物的刺激。
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