我们都知道，饺子是比较受欢迎的一种面食，它的口味比较多，食材比较丰富，可以用肉馅的，也可以用蔬菜馅的，味道都很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家煮饺子吃。煮饺子是有一定讲究的，尤其是水。那么新鲜饺子用开水还是凉水煮呢？下面让我们具体来看看吧！
刚包出的新鲜饺子皮很软，而且很薄，我们如果用冷水煮新鲜饺子，在饺子入锅的一瞬间，饺子就会粘连在一起，那么就会导致饺子皮破碎，饺子馅儿漏出。 而我们经常下厨做饭的人都知道，煮饺子的时候，都是将水烧的滚开以后，才将饺子放入锅中进行煮制，这样可以利用开水的温度，将饺子皮瞬间烫制半熟，而经过烫制的饺子皮，就会产生一种筋性，从而锁住饺子馅，使饺子馅儿能够在饺子皮中完整保留不会漏出来。
在煮饺子的过程中，我们还要分三次加入冷水，使煮饺子的水饺子降低温度，这样可以保证饺子馅成熟的更彻底，也有很多人说，可以用炉火的大小来控制锅中水的温度，但我个人还是建议，用打入三次冷水降温的方式比较好一些，毕竟用这种方法煮饺子，已经是很多年来大家积累出来的经验，我们还是按照这个方式操作比较好一些。
如果是煮冻饺子，可以选择使用温热水，但也不能使用冷水。
我们有时候在煮制冻饺子的时候，可以选择用温热一些的水来煮，这样可以给饺子皮一个缓冻的时间，让冻饺子皮儿，随着水温的上升而逐渐吸收水分，就会避免饺子皮煮不熟，出现白色生面的情况，但我同时也不建议用冷水来煮冻饺子， 所以说用冷水煮饺子是错误的！无论煮新鲜饺子还是煮冻饺子，都不应该使用冷水。必须使用温热水，或者是开水！
当我们感觉饺子在锅中煮熟后，可以先捞出一个饺子进行观察一下，判断饺子确实煮熟了，饺子有如下几个特征：
1、饺子的肚子鼓起来了；
2、用小汤勺按一下饺子鼓起来的肚子，如果会弹起来就说明饺子煮熟了，反之，就入锅再煮煮；
3、最后是一个最笨的办法，如果经过上面的几步，还是不特别放心，要不就多煮煮，要不就找个人来试吃一下，如果饺子没有熟，入口就能吃出来
水烧开下入饺子关火，让饺子慢慢养熟一分钟，开始煮第一道的时候，不要用勺子搅拌，等饺子表皮烫熟，然后再次烧开翻滚，加入点凉水，再次关火一分钟。
这样做能有效的养熟饺子，里面慢慢煮熟受热均匀， 期间用勺子搅拌，防止结坨
注意水一定要多，水多煮出来的饺子清爽，不会糊稠！一定要加入宽水。
这样煮新鲜饺子，饺子皮和馅能一起熟，保证饺子馅熟透的同时，也让饺子皮筋道有韧性，有嚼劲，口感最好。注意，这样的新鲜饺子一定不要用冷水来煮，一定不要用冷水煮，除非你想收获一锅浆糊汤。
速冻的饺子，直接等开水沸腾，下入速冻饺子，煮开关火，用热水养熟一分钟，然后再次开火。煮开 加入少许冷水，如此循环三次，就是所谓的三开。能有效的煮熟，同样的也是放入宽水
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