我们都知道，鱼的吃法有很多，煎鱼就是其中很受欢迎的一种吃法，它的味道鲜香可口，口感棒，深受人们喜欢，很多人都会在家煎鱼吃。煎鱼是有一定讲究的，那么煎鱼用热油还是冷油呢？下面让我们具体来看看吧！
其实煎鱼最关键的是锅，一般我们用的都是铁锅，有一句话请大家记住“热锅冷油不粘锅”，这个办法不管煎鱼煎什么或者炒土豆丝，都用的上，锅烧到有点冒烟，倒入油，三至五秒后再下油，这个时候油是温的，如果铁锅不热，那这鱼肯定粘锅，如果铁锅是热的，那这油倒下去两三秒也就是热油了。
有些朋友可能会说，倒入油后马上放鱼，这不就是冷油了吗，其实不好，油太冷容易被吸收进鱼肉，这样煎出来的鱼吸收了太多油，比较油腻，而等个两三秒，一下子就把鱼皮煎的脆脆的，这样煎出来是外焦里嫩的。
现在有很多不粘锅，不管锅热不热，油热不热，都不会粘锅，但是如果是冷油一样容易吸收太多油。需要注意的是，往烧热的锅中倒油，手上或者其他炊具上不能有水滴到锅中，不用油容易飞溅伤人。
所以，煎鱼应该用热油。
为了不造成油飞溅，鱼处理干净后，无论是否腌制，在下锅前都要将鱼外皮擦干，这样下锅，表面的干爽不会拉低油温，造成粘锅。
锅烧热后，用一片生姜将锅里擦一遍，这样可以有效的防粘。
油烧至冒烟，加入准备好的鱼。待一面定型后再翻另外一面，不要操之过急。可将油均匀的摇晃，将鱼的一面炸均匀。锅铲轻推，可摇晃后，再翻面。
第一：鱼肉洗净后含有大量水分，如果此时下锅煎，鱼身所含的水分会使炒锅温度下降，那么鱼就很容易粘锅，且会因鱼身含有水分发生溅油，极易使人烫伤。所以煎鱼之前记住一定要用厨房用纸吸干鱼身上的水分，或者挂起来沥干水分再煎。
第二：也是最最关键的一步，记住炒锅烧热后倒入食用油烧热，再晃动锅身，使油能够均匀分布锅身，再把油倒出，重新倒入食用油开大火烧至微微冒烟，再放入鱼，改中火煎。
第三：鱼下锅后记住先不要翻动，此时翻动极易破皮影响美观，须等鱼煎好之后再翻面煎另外一面。
翻面动作要轻柔一些，从背部面翻，因为背部比较厚，这样翻面鱼身不容易断。
所以无论是什么鱼，只要掌握以上三点，你也一定能煎出漂亮完整的鱼来！
用户评论
最新评论：共3条
很多人煎出来的鱼会破皮或者粘锅，直接影响整个菜品的美观。网上也有各种方法，用姜擦锅身或油里撒些盐，结果还是会破皮粘锅，实在是另人头疼。后来经过无数次失败，总结经验得出，无论使用哪种方法，油温是关键，一定要把油烧至微微冒烟，才能下锅煎，这样的鱼才会完整。
锅烧热后再放油，当油热得要冒烟时，再下鱼小火慢煎。当然鱼要保持干燥，否则一下锅就会有油溅出来
在鱼米之乡吃鱼长大的我，特别喜欢吃鱼，煎鱼我一直用的方法是热锅热油。
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