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大闸蟹和梭子蟹哪个味道好 大闸蟹肉多还是梭子蟹肉多

时间:2019-08-19 16:02:31人气:作者:丸子

我们都知道,螃蟹的种类有很多种,大闸蟹和梭子蟹就是其中很常见的两种螃蟹,很多人都会经常吃大闸蟹和梭子蟹,尤其是秋季。大闸蟹和梭子蟹是不一样的,各有各的特点。那么大闸蟹和梭子蟹哪个味道好吃呢?下面让我们具体来看看吧!

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大闸蟹和梭子蟹哪个好吃

好不好吃都是主观感受,不可能有具体答案,何况大闸蟹和梭子蟹完全是两种风格的东西,适合的烹饪方法也迥异,硬分高下完全没有意义,不过可以说说两种蟹的特点:

大闸蟹:蟹肉鲜甜,但蟹膏和蟹黄才是重点,时令特定,清蒸最佳

大闸蟹严格意义上来说不算淡水蟹,大闸蟹广盐分布,幼年在淡海水环境中孵化,然后溯河到淡水中成长,性成熟后再洄游迁徙到海水中繁殖,这种特殊的生命轨迹造就了大闸蟹特殊的个性,几乎是淡水水产中的异类。提到大闸蟹我们最常说的一个词就是“金秋时节,膏满黄肥”,没错大闸蟹的蟹肉固然也十分出众,蟹肉富含甘氨酸和肌苷酸,鲜甜适口,个头虽然不大但产肉率也不低。不过大闸蟹的“核心竞争力”一定是它的蟹膏和蟹黄,也就是说大闸蟹最有吃头的部位是高黄。

大闸蟹食用对时令有严格要求,只有在性成熟的季节才能够品尝到合格的大闸蟹,因为母蟹性腺发育比公蟹早,于是才有了“九月圆脐十月尖的”的说法,蟹黄和蟹膏丰富的饱和、不饱和脂肪酸以及大量游离的氨基酸赋予了它鲜香粘嘴的滋味,因为富含动物多糖,所以优质的膏黄是甜滋滋的。正因如此,大闸蟹最适合和最常见的做法就是清蒸,这便是大闸蟹的特点。

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梭子蟹:蟹肉蟹膏平分秋色,烹饪方式变幻多端

梭子蟹就是典型的海蟹了,广义上梭子蟹科的蟹类都可以成为“梭子蟹”,所以青蟹其实也算梭子蟹,狭义上的梭子蟹即梭子蟹属。梭子蟹不止一种,最最常见的就有三疣梭子蟹、红星梭子蟹、远海梭子蟹、锈斑蟳、善泳蟳、日本蟳等等。

梭子蟹终生生活在咸水里,会游泳仰仗于它高度特化的最后一对足,为了适应咸水环境,细胞内会储备更多的游离氨基酸和胺类化合物来平衡海水的高渗透压,因此以梭子蟹为代表的海蟹蟹肉通常十分鲜美,单单从蟹肉的鲜甜度来说,梭子蟹和大闸蟹不相上下,但大闸蟹的蟹肉紧致,梭子蟹的蟹肉相对嫩滑。梭子蟹食用的时令因种类而不同,总体上全年可食用梭子蟹的时间要远远长于大闸蟹。

不同梭子蟹的口感有差异,蟹黄蟹膏口感十分醇厚,但和大闸蟹相比,还是少了些许爆发了,梭子蟹中要数三疣梭子蟹和锈斑蟳的蟹膏口感最为出色。如果足够新鲜,当然梭子蟹也合适清蒸,不过同时梭子蟹也胜任更多的做法。

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大闸蟹有什么优点

大闸蟹也叫中华绒螯蟹,关于大闸蟹名称的由来也是有不少传说的,大闸蟹是河蟹,生活中淡水湖泊河流,它的夹子有绒毛,身体近似圆形。

大闸蟹优点:

1、 大闸蟹味道比梭子蟹要鲜,腥味没那么重,简单的蒸、煮,不放任何调料就非常好吃。

2、 大闸蟹的肉质细嫩紧实,而梭子蟹肉质较为粗松一些。

3、 大闸蟹的蟹黄比梭子蟹多,鲜美的蟹黄是很多人的最爱。

4、 大闸蟹容易保存运输,而海蟹不能离开海水,河蟹则不同,有淡水就行。

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梭子蟹有什么优点

梭子蟹最显眼的地方就是它那蟹壳上两个尖尖的角,拿的时候可要小心了,并且壳中间还有三个凸点,整体形如一个梭子,故得名“梭子蟹”。

梭子蟹优点:

1、梭子蟹是海蟹,它颜色比较鲜艳,而且还会随周围环境而变异,所以色彩比大闸蟹丰富。

2、梭子蟹个头比大闸蟹要大一些,不像大闸蟹只有三四两,梭子蟹有八两,肉多。

3、梭子蟹和大闸蟹都含有丰富的蛋白质和矿物质等营养物质,但是梭子蟹的营养价值要比大闸蟹稍微高一些。

4、梭子蟹价格比大闸蟹低很多,大多数人都能接受,非常亲民,吃起来相对划算些。

标签:大闸蟹   梭子蟹

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