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葱爆羊肉用羊的什么部位 葱爆羊肉用什么位置的肉

时间:2019-10-14 16:40:21 来源:趣丁网 作者:丸子

我们都知道,羊肉是比较常见的一种肉类食物,它的做法有很多,葱爆羊肉就是其中很受欢迎的一道菜,很多人都喜欢吃葱爆羊肉。葱爆羊肉的做法是很有讲究的,尤其是羊肉的选择。那么葱爆羊肉用什么部位的肉好呢?下面让我们具体来看看吧!

葱爆羊肉用羊的什么部位 葱爆羊肉用什么位置的肉1

葱爆羊肉用羊的什么部位的肉

做葱爆羊肉首选是羊腿肉,且以羊后腿为佳。羊里脊肉或者上脑可作为次选,羊里脊肉质细嫩,上脑略柴。羊腿肉有肌腱,口感更好,肉质有嚼劲,吃起来更香,可作为首选。

做葱爆羊肉也可以用羊的肋板,也就是肋排上的肉,这个部位的肉最适合用涮、烤、炒、爆、烧、焖。这个部位的肉肋条连着肋骨的肉,肥瘦互夹却无筋,外面覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸。肋排应该是羊肉最受欢迎的一个部位了。

葱爆羊肉用羊的什么部位 葱爆羊肉用什么位置的肉2

葱爆羊肉有什么技巧

1、鲜羊腿是葱爆羊肉的首选。肉吃起来更嫩,更美味。

2、清洗羊肉时,要先将羊肉切片,然后按揉面进行清洗,使羊肉完全用清水洗净,使羊肉更加鲜嫩,便于后续的腌制和调味。

3、腌制羊肉时,建议加入适量的辣椒水,使炒出的羊肉味道更丰富,层次更丰富。

4、羊肉炒的时候一定要用旺火炒。羊肉炸一会儿才能保持足够的鲜嫩。

5、在腌制的羊肉中加入少许白酒和芝麻油,可以增加小麦和芝麻的风味,炒出的羊肉会有非常丰富的葱鲜味,味道会更持久。

6、羊肉炒葱的味道主要是从大葱,其他姜、蒜和香葱不能放,味道也足够,当然,如果你喜欢吃辣可以加辣椒。

葱爆羊肉用羊的什么部位 葱爆羊肉用什么位置的肉3

葱爆羊肉的简单做法

用料:羊腿肉、大葱、姜、白胡椒粉、料酒、盐、味极鲜酱油、花生油。

一、羊腿肉冲洗干净,切薄片。

二、羊肉片放料酒、白胡椒粉抓匀,加少许花生油拌匀,腌制十分钟。

三、大葱去皮去根,洗净后斜刀切段,姜切丝备用。

四、锅中加油,油热后姜丝爆香,加入羊肉片,大火翻炒至羊肉变色,葱段入锅,一勺味极鲜酱油,适量盐翻炒至葱变色后关火,用余温再翻炒几下即可出锅。

用户评论

注:网友评论仅供其表达个人看法,并不代表本站立场。

最新评论:共3条

  • 1湖北省武汉 网友 客人发表于:2019-10-14 16:44:16

    用羊腿肉最好是后腿,切片、大葱葱白滚刀备用,喜欢洋葱放点洋葱。羊肉用料酒,姜片,鸡蛋打散腌制一会!

    支持(7)

    盖楼(回复)
  • 2湖北省武汉 网友 客人发表于:2019-10-14 16:41:55

    注意要点:羊肉千万不要上浆,上浆就失败了! 可以腌制一下,葱爆的菜也不能勾芡,要求火候掌握恰当,一气呵成,菜里放胡椒粉、烹米醋是为了去膻味解腻。大葱不可爆炒过熟,如果葱爆散了就是大葱炒过火了。

    支持(5)

    盖楼(回复)
  • 3湖北省武汉 网友 客人发表于:2019-10-14 16:41:14

    羊肉切稍厚点片,千万不要上什么干淀粉或者水淀粉,更不用放松肉粉之类的东西,不需要上浆。

    支持(5)

    盖楼(回复)
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