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烧饼凉了为什么会发硬 烧饼凉了不发硬的秘诀

时间:2019-10-14 13:55:09 来源:趣丁网 作者:丸子

我们都知道,烧饼是比较受欢迎的一种美食小吃,它的口味多样,吃起来香脆可口,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会喜欢吃烧饼,尤其是北方人。有些人会自己做烧饼,那么做的烧饼凉了为什么会变硬呢?下面让我们具体来看看吧!

烧饼凉了为什么会发硬 烧饼凉了不发硬的秘诀1

做的烧饼凉了为什么硬

烧饼凉了之后发硬,最主要的原因是因为烧饼中的水分流失的比较多了,这样我们在吃的时候就会感觉烧饼是发硬的。

首先我们要知道造成烧饼凉后发硬的主要原因:一是面没有发好;二是做的时候对火候的控制没有掌握好;三是保存的方法不妥当。在找到原因之后,我们再来依次解决就可以了。

烧饼凉了为什么会发硬 烧饼凉了不发硬的秘诀2

烧饼怎么做凉了不会硬

1、和面的时候水分加的少了

这个想必是一个很基础的问题,也是大家都会遇到的一个问题,那就是和面的时候大家加水有些少。那么怎么判断加水的多少呢,建议大家先少量加点水,把面粉用筷子搅拌均匀一些之后和成一块块的面絮,在面絮都搅拌的差不多的时候加稍微加一点点水,这样和成的面团就是有点湿润的状态,那么做出来的面团就稍微带点水分而且也不至于太稀了,这样做出来的面团含水量就会高一些。

建议大家在这一步基础的步骤把这个面团就做好,后面在发面的时候就能让烧饼中有足够的水分,这样靠着发面的多孔就能让烧饼软绵,所以放的时间长了也不会太硬,这才是我们要吃的软乎乎,咬一口松软还好吃的烧饼的做法。

2、用平底锅或者电饼铛中的火开的过大

建议无论烙什么样的饼都是小火,因为不管是平底锅、炒锅或者电饼铛,在烙饼的时候都需要用小火慢煎,这样在翻面的时候也不至于有太多的水分被损失掉,虽然我们估摸着一面面饼快熟了的时候开始翻面,但是在翻面过程中还是贴合着锅底的,所以也在慢慢的流失着水分,这样一来我们就应该小点火候才能让面饼中的水分不至于流失的太快,所以建议大家小火煎烧饼。

3、做好的烧饼保存不好

建议做好的烧饼要放到密封好的保鲜膜中保存,然后放到冰箱中冷藏比较好,这样能减少在烧饼储存过程中流失的水分,所以我们就能让烧饼多存放一些时间。另外我们在加热烧饼的时候,如果是用微波炉的话建议在烧饼表面再洒一些水分,这样不会让外表面过干那么就不至于特别发硬了,这样吃着外表也会稍微软乎一些,和刚做出来的烧饼相比也能差不多。如果是用电饼铛加热冷藏的烧饼的话,那么也建议稍微洒一点水分,因为电饼铛烙饼也是非常快的钱,所以我们在加热的时候也要让烧饼保留一些水分。建议大家用电饭锅热也可以,这样随着蒸汽也能自然的熏上一层水分,建议在蒸帘下部放一层蒸帘布能防止烧饼的粘连也能防止蒸汽将烧饼下部弄湿。

总结:

烙饼要多加些水分。在烙饼过程中应该小火保留水分,再有就是好好的保存。

烧饼凉了为什么会发硬 烧饼凉了不发硬的秘诀3

做烧饼有什么技巧

1、发面时放大油,既能增酥又能回软,可以有效增强口感。

2、发面时放白糖,既能帮助发酵,又能提香增甜,加强口感。

3、发面不胀或者发劲过头都会造成烧饼凉后发硬。

4、烙饼是最好用小火,火候过大容易造成外焦里生,水分也会容易流失。

用户评论

注:网友评论仅供其表达个人看法,并不代表本站立场。

最新评论:共3条

  • 1湖北省武汉 网友 客人发表于:2019-10-14 13:58:06

    如果是在家里,当烧饼的温度降到体感温度时,用食品袋包好放冰箱冷藏保管,吃的时候用微波炉或电饼档或火炉加热都可以,十天半月也不会发硬。如果是商家,就得提前准备一个类似小棉被一样的棉毯子(多层棉布也可以,注意要透气性好),在烧饼出炉后稍作降温,然后用棉毯子包严盖好(透气性一定要好),既能保温又能保湿,一两天都不会发硬。

    支持(12)

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  • 2湖北省武汉 网友 客人发表于:2019-10-14 13:57:13

    在烙饼子之前,必须要先预热好炉温,当炉温达到一百四五十度之后,再开始作饼坯。当饼坯上炉后要在一分钟的时间内完成定型,然后再迅速下入炉膛内加盖烘烤(此时炉膛内的温度应该稳定在一百八十度左右)。大约一分钟左右,将饼坯翻面再烤一分钟左右,观察发现饼面微黄,饼边发硬后即可出炉。

    支持(5)

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  • 3湖北省武汉 网友 客人发表于:2019-10-14 13:56:04

    烧饼面不宜和的太软或大硬,太软没口劲,太硬容易烤干咬不动。一般一斤面粉需要水二百三十克左右,发酵粉一克,白糖两克,大油十克。发酵粉和白糖要用温水(手感不热不凉大概三十五六度)提前溶解,然后分次加入面粉和大油中搅拌成絮,然后再揉紧揉光成团,最后用盆或保鲜膜盖严,静置殇发两至三个小时。

    支持(5)

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